Маслиново уље: употреба суперфоода или штета на новчанику? Шта је здраво, како одабрати и применити

Изгледа да је лако вјеровати да је лековити потенцијал хране изузетно популаран међу дугим Јеврејима Медитерана. Али нисмо били превише лијени да истражимо ствар дубоко и сазнамо многе важне нијансе. Маслиново уље, употреба и штета и како се узимати је тема нашег прегледа.

Корисна својства и контраиндикације описују се уз помоћ поузданих извора о саставу. За закључке о терапијском потенцијалу ревидирали смо базу научних истраживања. А за успјешне куповине не најјефтинији производ, спојили смо одговоре стручњака. Ако би маслиново уље било горко, што је најбоље за салате и како одабрати праву негу тамну бочицу. Наш преглед је традиционално комплетан. Научићете све о свему!

Потражите садржај и одмах кликните на жељену ставку.

Вредна маст се стиска из свежих маслина. Идеално је да се целулоза маслина сруши неколико сати након жетве, која траје од новембра до марта. У супротном, брза оксидација поквари сировине и крајњи производ.

Брза навигација на текст:

Хемијски састав

Садржај калорија и БЈУ производа (протеини, масти, угљени хидрати) слични су свим биљним уљима.

На 100 грама - 884 кцал. Састав је дата од стране главне јединице потрошње у исхрани - 1 кашичица, која садржи 14 грама маслаца.

  • Садржај калоријума од 1 кашичице је 120 кцал.
  • Масти - 14 грама
  • Протеини и угљени хидрати - 0
  • Витамин Е - 10% ДН
  • Витамин К - 10% ДН
  • И скромно укључивање минерала - до 0,3% ДН.

* ДН је просечна дневна пушка одрасле особе са исхраном од 2000 кцал.

Напомена, према америчком Министарству за пољопривреду у природном производу нема витамина А и Д, мит о којем је распрострањен у рунету.

Са очима на БЈУ производу, лековита својства маслиновог уља изгледа претерано. Само текућа маст, где нема протеина, угљених хидрата, дијететских влакана, елемената у траговима и умерених количина витамина Е и К. Зашто га дијететичари снажно препоручују за салате и друга јела, посебно екстра девичанско маслиново уље?

Корисна својства

Шта је корисно маслиново уље? Хајде да разговарамо о бољој слици - нераспоређеном првом хладном притиску.

Кратка листа веома вредних карактеристика за људско здравље.

  1. Нема оштећења од омекшавања у омега-6 масним киселинама.
  2. Полифеноли као моћни антиоксиданти и бранитељи против упале.
  3. Олеична масна киселина је терапеутски омега-9 за кардиоваскуларни систем.

Даље, детаљније опишите заслуге.

Лијеви полифеноли

То су сложене органске супстанце широког спектра деловања. Студије показују да полифеноли из екстра девишког маслиновог уља помажу у смањењу вискозности крви и хармонизирају липидни профил са повишеним холестеролом.

Такође, ова биолошка једињења имају изражене антиоксидативне особине, штите ћелијску мембрану и помажу у борби против упале.

Хармони омег без преокрета у разреду 6

Одлична имовина за здравље! И главна позитивна разлика од других популарних уља у Русији (сунцокрет, кукуруз, сусам).

Важно! Само уља у којима је омега 6 ЛЦД мање од 30% могу се узимати без оштећења дневно (маслина, бадем, кикирики, брескве кости).

Какав је састав масних киселина (у даљем тексту - ЛЦ) за уље из маслина?

  • Олеиц (омега 9 ЛЦ) - од 60 до 80%
  • Линолеик (омега 6 ЛЦ) - од 5 до 14%
  • Палмитиц и други - од 15%
  • Огромна количина Омега 3 ЛЦ - до 1%

Модерна исхрана је пренасула са омега-6, што доводи до убрзане упале повезаних са узрастом. Огроман допринос нашем покретљивом и робусном дуговјечном животу је смањење омега-6 масних киселина и обогаћивање исхране омега-3 масних киселина.

Мултидисциплинарна заштита срца и крвних судова

Предности олеинске киселине и олеокансала су интензивно проучаване.

  • Смањење упале унутрашње шкољке посуда. Ово је превенција атеросклерозе.
  • Заштита липопротеина мале густине од оксидативних процеса - до 72%. Такође лечи срце и крвне судове од срчаног удара и можданог удара.
  • Смањена тромбогенеза и крвни притисак.
  • Задржавање аутоимуних реакција у свим органима и системима. То значи мање алергија, тешког артритиса и других болести, када имунске ћелије погрешно нападају сопствена ткива тела.

Занимљиво истраживање 30 кашика маслиновог уља. Снага терапијског ефекта је еквивалентна први дози за одрасле од Ибупрофена. Укључујући у исхрану 2-3 тбсп. кашике дневно, редовно добијамо микродосе антиинфламаторног комплекса. (1)

Предности током трудноће и на дечијем менију

Употреба маслиновог уља у трудноћи и исхрани деце је значајна.

Понављамо о омега: требало би да се трудимо за однос омега 3 и 6 као 1: 4. У уобичајној исхрани савременика, овај проценат је око 1:20.

Постоји 2 начина смањења штете од вишка омега-6. Уклоните вишак и додајте омега-3.

Када се трудна жена претвори у неутралан за уље омега-6, она осигурава себе и бебу из многих невоља. Упознавање овог производа са намирницама деце, а не популарним сунцокретом, креирамо најбољи сто за дете са правилним пропорцијама ЛЦД-а.

Не заборавите да обогатите мени омега-3 уз помоћ рибљег уља, где не мање од 450 мг ДХА. Пијемо 1 кашичицу овога. Сваког дана, са цијелом породицом.

Универзални лек за кожу и косу

Маслиново уље је важан састојак у козметологији. Омекшава, храни, ретко доводи до запушавања поре. Идеално је бринути за косу, укључујући крхке и досадне. Љето, љековито уље помаже да се постигне гладак тан. Једно од најбољих средстава за спречавање стрија током трудноће. У многим аспектима то је заслуга витамина Е и полифенола.

Користите висококвалитетни (= не-скупи) узорак хране хладно пресованог и не складиштите креме, у којима се уље дода. Јака својства само у чистим природним компонентама.

Упоредите популарне биљне масти

Шта је корисније од маслине или сунцокрета? Одговор је на површини ако сте прочитали горе наведене информације.

Заборавите на витамин Е и олеинску киселину! Да, у сунцокрету постоји више од првог и такође постоји и друга. Да, то је производ наше географске ширине. Али позитивни фактори су незнатни у поређењу са штетом од скевинга код омега-6.

У потрази за одговором на питање, како замијенити сунцокретово уље и да ли је то потребно, ослањати се на омег профил у биљној масти. Не иди наопако.

За здравље је штетно да је сунцокретово уље линолејски ЛЦД - омега-6 - 54%. Овако висок проценат чини сунцокретово уље непријатељем здравља. То драматично повећава ризик од инфаркта миокарда, изазива запаљење и депресију, повећава ризик од онкологије (2).

Наш избор - барем заменимо уље за салате за маст из маслина. Још боље је прећи на комбинацију кокоса и маслине за сва јела што је више могуће.

Маслиново уље на празан желудац - добро или лоше

Свугдје трепери препорука да пијете кашику маслаца са чашом закисељене воде одмах након буђења. У сличним рецептима, народни савети нису избегли лимун и мед. Алат-панацеа! Али да ли је тако?

Хајде да схватимо. Било које уље на празном стомаку изазива активни одлив жучи. Свака течност у запремини од 1 стакла или више ће довести до оштре активације у раду билијарног тракта. И када пије контрастну температуру, ефекат ће бити изражен још више.

Важно! Људи са камењем у билијарном тракту не могу пити никакво уље на празан желудац, нити контрастна течност.

Стога корисни ефекти маслиновог "панацеа" са лимуном и медом за запртје. Јачање перисталиса - промоција хране - отпустање гасова и пражњење црева. Управо исти ефекат ће узроковати сусам, сунцокрет, бадем - било шта! - уље. Плус идеја је да нас маслиново уље не преоптереује омега-6.

Поред тога, превидни смо од меда у исхрани деце, алергија и људи са хиперинсулинизмом. А алергија и поремецаји метаболизма угљених хидрата су масени проблеми савременика. За нас, нема смисла у учитавању менија са шећерима на празном желуцу. Дакле, јутарња холагога у нашој рутини је 1-2 чаша чисте воде, хладно или топло, зависно од одређеног члана породице.

Маслиново уље Гастритис се такође не исцељује пре оброка. Ако вам је стомак проблематичан, потребан вам је гастроентеролог и тест за Хеликобактер Пилори. У третману изузетно важне дијете. Ако се пронађе инфекција, не плашите се антибиотика под надзором надлежног лекара.

Контраиндикације и могућа оштећења

1) Запамтите висок садржај калорија.

Маслиново уље је калорична течна маст. 1 кашика може покрити више од 16% просјечне дневне енергије.

Ако вам ова цифра изгледа занемарљиво, замислите да на дан једете два, или чак три великодушно укусна јела. Купити вишак тежине са таквом исхраном је неколико ситних ствари.

2) искључујемо холетски ефекат, ако постоје каменци у жучној кеси или холециститису.

Не узимајте празан стомак! Ми регулирамо количину у посуђама - до 2 тбсп. кашике дневно.

3) Идеално, најбоље је да не пржите храну на екстра девичној верзији.

Зато што лечење уништава полифеноле за лечење. А цела пржење хране није најбољи избор за кување. Ово се не чује осим дивљака са тропског острва.

Ако занемаримо значај очувања полифенола, можемо се ослонити на најновије истраживање о сигурности. Они одговоре на питање, на које маслиново уље можете пржити. Просјечно загријавање у тигању није више од 170 степени. Стога, не изазива стварање канцерогена у висококвалитетном маслиновом уљу хладног пресовања. На крају крајева, тачка дима екстра девичанске верзије није најмања - од 191 до 215 степени.

Још сигурнија рафинисана маст из маслина - 240 степени. Али ово је "мртва верзија" суперфоода. Корисна био-једињења потпуно уништавају рафинацију.

  • Наш избор - чешће припремити рецепте за пар и допунити уље након уклањања из ватре. Исперите на средњем врућини са водом. Једите више салата од свјежег поврћа.

Лично искуство

За себе, можете наћи још једну комбинацију решења, како смањити омега-6 у исхрани и уклонити транс масти. Урадите то ако желите да живите дуже и здравије!

Ако стварно желите да пржите, најбољи избор је кокосово уље. Не садржи више од 3% ПУФА. Обиље транс машчоб једноставно се не формира. А можете гашити водом и на биљним мастима - од маслина и од кокоса.

Данас покушавамо да заменимо и сунцокрет и кукурузно уље. Мишљење није тривијално, али се ослања на савремено знање о нутрацеутичкој и дуготрајној медицини.

Врсте маслиновог уља и доза дозе

Дневна доза варира у зависности од старости и циљева. У просјеку, 1 до 4 кашике дневно за одрасле особе. Од 0,5 кашичице за децу, почев од комплементарне хране за 7-8 месеци.

Важно! Ако само додате супер храну штетним производима, неће бити терапијског ефекта.

Састав производа одређује мјесто раста маслина и технологије. Испод је кратка референца о свакој врсти коју можете наћи на продаји. Сазнаћете које маслиново уље је најбоље за салату и које карактеристике су важне.

Како одабрати и чувати исправно

Хајде да се усредсредимо на најздравију верзију екстра девица.

Квалитетни производ није јефтин. Цена у Европи почиње од 8 еура за 500 мл.

Главни произвођачи су Италија, Шпанија, Грчка. Ово не значи увек да су плодови порасли у истој земљи. Италијанска нафта често стисне турске и тунизијске сировине.

Већина полифенола садржи незреле (зелене!) Маслине. Али лакше је исцедити зреле особе. Због тога је јефтиније производе на полици, то је већа вероватноћа да је маст извађена од зреле, а не зелене плодове.

Маслине које расте на младим дрвећима су инфериорне у засићењу са полифенолима сличним плодовима од стабала старости. Најспорије сировине су незреле плодове старих стабала на грчком острву Криту.

Такође је важно како је плод био уклоњен са дрвећа, како су направљени препарати за стискање, колико дуго је преформа била ускладиштена пре обраде. Ово директно утиче на садржај полифенола. Дуготрајно складиштење и грубо аутоматско чишћење смањују трошкове уља и, у складу с тим, смањују његов квалитет.

Од ваздуха, топлоте и сунчеве светлости, маст постаје затегнут. Увоз у Русију врши се из земаља Медитерана. Тешко је рећи само по типу бочице, у којим условима и колико дуго се превоз одвијао.

Закључак. Ознака "екстра девица" на етикети је неопходна, али не и довољно квалитетно стање. "Екстра девица" говори само о томе како је потискивао, али не ио томе која су сировина користила, како је примљена, и шта се десило са уљима након флаширања.

Немојте помоћи и бојати производ. Не постоји веза између боје маслиновог уља и његовог квалитета. Само ниво хлорофила у маслинама утиче. При блиским аналогама боја се разликује од светло жуте до бочице зелене боје.

Услови складиштења. Паковање се обично назива 2 године. Оне одражавају максимално време за које добро уље нема времена за прегрејање. Међутим, корисна једињења постају знатно мања за годину дана.

Код куће чувајте маслиново уље у добро затвореној тамној бочици на хладном месту. Након отварања, рецимо фрижидер. Добар узорак, дуго се хлади, представља муљи остатак. Ово је једноставан тест за квалитет.

Лично искуство и 6 правила за избор бренда

За нас смо изводили неколико правила за тражење боље маслиновог уља.

  1. "Не!" За производе из безбојног стакла и пластике или са било којим другим ријечима, осим "екстра девишастог уља".
  2. "Да!" Флашу тамног стакла и Грчка као земља продуцента. Потпуно причвршћени поклопац и разливати датум пре мање од 6 месеци. Продајни објекат - велики супермаркет са активним прометом или популарним "бутиком за прехрамбене производе", у којем производ не лаже.
  3. На бочици мора бити ознака на киселости - до 0,8%.
  4. Купујемо без залиха, сваки пут када проверавамо датум истека ("датум истека"). Мора остати бар годину и по пре него што се заврши.
  5. Када је маслиново уље горко, у реду је. Врх савршенства је благо, једва запажена горчина са додатком травнатих арома, попут мириса зеленог парадајза или свеже посечене траве. Ако је мирис попут покварене кобасице или старих чарапа - ранцидног узорка, у њему нема полифенола.
  6. У укусу маслиновог уља се може рећи да је "чиста", "свежа", "трава". Маслиново уље треба бити горко. Али степен горчине, попут боје, зависи од сировог материјала.

Као што видите, избор међу вредним узорцима је сличан одлуци о укусу вашег омиљеног вина или каве. Зависи од личних преференција.

Највиши резултат додељен је ТМ Мана Геа, Призе, Боргес. Заштитни знак Маестро де Олива постао је добар. Преостали узорци нису испунили критеријуме високог квалитета.

Биће нам драго ако бисмо могли јасно и потпуно рећи о лековитом производу. Како узимати маслиново уље, користи и штетне материје, контраиндикације на унос, научно утемељене основе корисних својстава и правила избора биће корисне за вас на путу здраве исхране у делу масти. А можда ћете имати среће када купујете!

Маслиново уље - добра, штета и правила избора

Вицториа Кузнетсова • 16.10.2017

Садржај

За квалитетно коришћење уља изабране маслине без оштећења. Размажено воће може ферментирати и покварити укус уља. Маслине треба сакупљати не више од 24 сата пре него што оду у млекару, јер се брзо погоршавају. Због тога се производи уље у којем расте маслина: Грчка, Шпанија, Египат, Италија. Шпанија је лидер у производњи.

Екстра девишко маслиново уље добија се у 3 фазе:

  1. Поврће маслиновог стабла, заједно са костима, се тлачи и резултујућа маса се помеша до униформе.
  2. "Кашу" се ставља у центрифуге, које се, врти, истискују течност.
  3. Уље је одвојено од воде и брани се 30-40 дана.

У уљима, које се добија хладним пресовањем, остају 90% корисних материја, пошто маслине не подлежу термалном и хемијском третману. Ово уље има богат укус, има високу цену и назива се екстра девишко маслиново уље.

Остаци из прве екстракције нафте се чисте у органским растварачима и добијају рафинисано маслиново уље, које нема мирис и нечистоће. Корисне супстанце у рафинисаном уљу су мало.

Чисто маслиново уље сматра се најчистијим и састоји се од хладног стиснутог уља и рафинисаног маслиновог уља. Ово уље има умерену арому и погодно је за пржење.

Састојци маслиновог уља

Када се биљно уље или маст загреју, масти и протеини се распадају са ослобађањем карцинома. Температура при којој се дешава распад масти и протеина у карциногене назива се температура пушења. Карциногени су супстанце које узрокују неповратне процесе у ћелијама, а као последицу - онколошке болести. Из тог разлога, пржена храна се сматра штетном.

Посебна карактеристика маслиновог уља из других уља је висока температура пушења. Хладно пресуђено уље има температуру од 210 ° Ц, у рафинисаном уљу је 250 ° Ц. Пржење на маслиновом уљу је сигурније за здравље: ризик од прегријавања уља и "засићених" намирница са канцерогеним материјама је врло мали.

Висока температура пушења није једина предност производа. Кашика садржи комплекс супстанци и једињења:

  • омега-9 олеинска масна киселина;
  • линолна киселина;
  • антиоксиданти;
  • скуалене и скуалане;
  • феноли;
  • олеуропеин;
  • мононенасићене масне киселине;
  • витамини А, Б, Д, К, Е, Ф;
  • каротен;
  • токоферол;
  • естроне.

Рафинисано уље садржи неколико корисних супстанци и не користи тело.

Предности маслиновог уља

Ако редовно конзумирате уље за храну, тело ће захвалити власнику за добро функционисање посла и здравље.

Спречава настанак холестеричних плака

Чиста пловила су незаобилазни услов здравог срца. Омега-9 маслиново уље садржано у маслиновом уљу спречава стварање плочица холестерола које прекривају крвне судове и стварају тромбо на зидовима. За спречавање кардиоваскуларних болести и атеросклерозе редовно јести производ заједно са салатама.

Чини кожу младим

Употреба лица је због присуства сквалена, природног угљоводоника младих. Прво је откривен у јетри дубоких морских пса, који живе до 100 година или више, имају јак имуни систем и полако старају. Затим, сквален је пронађен у уљима, укључујући и маслиново уље. На основу чисте сквалене производе се креме за кожу. Замијенити купљену козметику може бити двије капи маслиновог уља.

Подмлађује

Међу производима младости и лепоте, једно од првих места је маслиново уље. Уље садржи супстанце са подмлађивим ефектом: витамин Е, феноли и витамин А. Витамини помажу једни другима да се боље апсорбују. Витамин Е не дозвољава тијело брзо старење, А - даје сјај косе, ноктију тврђаве, сијања и хидратације коже.

Ојачава косу

Производ се користи за креирање маски. Влажи, враћа и ојача цурлове.

Побољшава меморију

Распон дејства маслиновог уља утиче на централни нервни систем. Линолна киселина, састојак, побољшава циркулацију крви у мозгу, подстиче производњу нервних ћелија. Захваљујући својствима линолеинске киселине, маслиново уље побољшава координацију покрета, меморије и брзине реакције.

Брзо ажурира тканине

Линолна киселина помаже брзе зарастање рана, обнавља ткива и промовише брз раст нових ћелија, јер убрзава метаболичке процесе и побољшава циркулацију крви.

Убрзава варење хране

Маслиново уље има благотворно дејство на стомак и жучну бешику. Супстанце у саставу смањују секрецију агресивних сокова желуца и повећавају секрецију жучи. Маслиново уље указује болесни чир и гастритис, јер уклањају болне нападе. Уље помаже да се пробије тешка храна, уклони отпадни материјал, захваљујући способности да "погони" жучи.

Елиминише запрту

Непостојање редовне столице је уобичајени узрок лошег здравља. Прилагодите празњење црева помоћу кашике маслиновог уља. Коришћење маслиновог уља на празном желуцу јесте да саставни супстанци обмотавају зидове црева и омекшавају масу столице. У тешким случајевима се користе клистери на бази уља.

Помаже у раду јетре

Јетра је орган који чисти тело отпадака. Јетра је присиљена да константно ради са токсинима, слободним радикалима и отпадним производима, а временом је теже јетра да самостално обавља своје функције. Позитивна својина маслиновог уља је стимулација јетре.

Штета и контраиндикације на маслиново уље

Шкода се манифестује у два случаја: у производу лошег квалитета и прекомјерне употребе. Максимална доза је 2 тбсп. л. дневно, у супротном вишак масти ће довести до вишка тежине. У умереним количинама, можете користити уље унутра и излаз: узети празан стомак, испунити салате, на себи направити маску и крему за кожу и косу.

Постоји уверење о опасностима маслиновог уља на празан стомак, али не постоји научно оправдање и стварна потврда изјаве.

Контраиндикације:

  • код болести кожног балона - због деловања холагоге;
  • са дијарејом.

Правилно чувајте производ. Што је још маслаца млађе, то је још боље. Рок трајања било којег уља је 1,5 године.

Уље чувајте у тамном месту на температури не више од 12 ° Ц. Када се чува у фрижидеру, производ губи корисне особине.

Како одабрати право маслиново уље

  1. Обратите пажњу на цену. Да бисте добили 1 литар уља, морате ручно сакупити 5 кг одабраних маслинова маслине. Предузећа за производњу нафте требало би да буду на месту раста дрвећа, а расте само у јужним земљама. Због тога добро уље не може бити јефтино.
  2. Добро уље има хомогену супстанцу са мало талога, али боја не говори ништа о квалитету, јер зависи од степена зрелости воћа и сорте.
  3. Мирис зависи од начина производње: најсјајније уље - прво хладно пресован, боље је за салату. Арома маслина, трава и воћа је знак добре уље.
  4. Погледајте етикету. Етикете са натписом "Био", "Органски" означавају да се током производње уља, хемикалије и генетски модификоване сировине нису користиле.

Садржај калорија у маслиновом уљу на 100 грама је 900 кцал.

Маслиново уље

25. септембар 2017

Опште информације

Понекад, у потрази за идеалним формама, заборављамо да је наше тело сложен механизам, за нормалан рад којим требају протеини, угљени хидрати и, наравно, масти. Све врсте биљних уља су одличан извор природних масти, који се добро апсорбују и доносе много користи особи.

Можда је најпопуларнија врста овог производа у нашим географским ширинама сунцокретово или уље уљане репице. Поред тога, упркос већој цијени, производ од маслине је такође популаран, о чему ћемо детаљније говорити у овом материјалу.

Дакле, која је употреба и штетност маслиновог уља? Од чега је то направљено? А шта је корисније од маслиновог или сунцокретовог уља за наше здравље? Ово је само мала листа питања, која ћемо покушати да одговоримо даље. И почињемо са општим тачкама које се односе на ову тему.

Састав и корисна својства маслиновог уља

Масти од поврћа су производ прераде:

  • нафтне биљке, односно њихове воће или сјеме (сенф, уљана репица, конопља, сунцокрет, соја, ланено семе, мак, сусам, маслиново или палмово уље);
  • Нутс (кокос, бадем, пистација, кедар, уље од ораха);
  • колача (прерада отпада) биљних сировина (кукуруз, пиринач, грожђе, кајсија, парадајз, морски бујон, бундевље уље).

Предности и обичаји од поврћа

У хемијском саставу биљних уља поред масноће (триглицерол) киселине су присутни стероли, фосфолипиди, восак, фитостерол, као и комплекс од суштинског значаја за здравље витамини.

Масти - ово је пуноправни извор енергије, неопходан за активан и испуњавајући живот. Због тога је наше тело напуњено као батерија и користи масти као гориво до следећег "пуњења".

Осим тога, из масних киселина које тело прима витамини и есенцијалне полиненасићене масне киселине Омега-3 (алфа-линоленска киселина) и Омега-6 (линолна киселина). Машинске киселине учествују у синтези мембрана на нивоу ћелије, у метаболизму холестерола, ојачавају васкуларне зидове, смањују њихову пропусност и повећавају еластичност.

Недостатак Омега-3 и Омега-6 води до тромбоза, што је преплављено развојем мождани удар или инфаркт. Фосфолипиди активно учествовати у метаболизму масти, формирању нервних ткива, можданих ћелија и јетре, а такође обезбедити њихову нормалну подјелу и развој. Због комплексних липида и естара виших масне киселине и полихидричних алкохола тело се чисти од "лошег" холестерол.

Википедија карактерише фитостероли као стероидни алкохоли присутни у биљкама. Ова једињења као и фосфолипиди учествују у нормализацији нивоа холестерол у крви. Поред тога, биљне масти су прави магацин витамини Е, А, Д, као и У. Тоцопхерол или витамин Е Је моћан антиоксидант, који спречава старење ћелија и на тај начин додаје младима тела.

Штетост било које врсте биљних масти може се десити ако стално једете производ нижег квалитета у великим количинама. Боље је користити у кухању нерафинисираног уља, који садржи велики број корисних једињења.

Које уље је корисније од рафинисане или нерафинисане

Квалитет производа зависи првенствено од сировина које се користе за производњу, као и од начина пресовања и накнадног чишћења. Стога, како би одговорили на питање о томе које маслиново уље је боље пречишћено или нерафинисано, потребно је знати више о фазама индустријске производње.

Биљно уље производи:

  • притисак, нпр. механичко пресовање помоћу завртња са пре-дробљеног биљног материјала;
  • центрифугирање и раздвајање плодова уљарица (на пример, маслине), у којима се сировина прво очисти и опере, а затим ставља у апарат за припрему пасте, након чега следи његова хомогенизација и темперирање;
  • Екстракција, која обезбеђује максимални ниво одмашћивања првобитног биљног материјала утичући на уљне културе органских растварача.

Након обраде сировине, добијено уље садржи нечистоћу у свом саставу, стога, како би се побољшао квалитет потрошача и укуса, као и рок трајања, производ прође следеће кораке чишћења (рафинирања):

  • хидратацију, у којој је велики број фосфолипиди, преципитација;
  • неутрализација (алкално рафинирање) је процес пречишћавања производа од слободних масних киселина;
  • бељење (адсорпционо рафинирање), процес којим произвођач добија уобичајену светло жуту боју, а уклањајући из састава производа велики број једињења (протеина, фосфолипида, пигмената, сапуна);
  • замрзавање (зиме), у овом поступку производ се пречишћава од воштаних супстанци;
  • дестилација неутрализације - поступак у коме се уклањају једињења која су одговорна за мирис и укус оригиналног производа;
  • деодоризација, у којој су једињења која су одговорна за параметре окуса и ароме уклоњена од првобитног производа.

Шта је то, рафинирано уље?

Дакле, шта значи нерафинисано или рафинирано уље, која је разлика и разлика између ова два концепта. Изнад смо разговарали о производном процесу, који укључује двије главне фазе - прераду сировина и пречишћавање производа.

Рафинисано биљно уље је производ који је пречишћен једним од претходно наведених метода. Име рафинираног производа долазило је из француског језика, где је реч рафин, значи "обрађено" или "пречишћено".

Заправо, процес пречишћавање Прилично је компликована и састоји се од многих фаза. У процесу чишћења биљних масти олакшавају све врсте нечистоћа, што наравно утиче и на њихов укус и потрошачке особине. Многи противници рафинисаних врста кажу да чишћење погоршава квалитет финалног производа и депресира свој хемијски састав.

Међутим, све је далеко од недвосмислено онако како изгледа на први поглед. Заиста, пречишћавање се често врши коришћењем високих температура или специјализованих растварача који "убијају" нека корисна једињења. Али рафинирани производ и даље садржи есенцијалне масне киселине и витамине, мада не у оригиналној количини.

Са друге стране, рафинисане сорте се складиште дуже и широко се користе у кувању. Може бити пржена, а не само да се користи као облачење салата, као што је случај са огромном већином нерафинисаних врста које су, када су топлотно третиране, изоловане карциногени. Поред тога, рафинисано уље није алерген и стога је безбедније за здравље људи који су склони алергије.

Дакле, када рафинишете:

  • почетни производ се подвргава механичком чишћењу, тј. филтриран и одбрањен да уклони непотребне нечистоће;
  • за чишћење од вишка масне киселине, као и фосфатиди и пигменти користе технологију неутрализација уз употребу алкалије;
  • за чишћење састава производа од фосфатиди, који преципитују у облику пахуљица, користе поступак хидрације (третирање са кључањем воде);
  • из пигмента састав производа се пречишћава угљем и белим глинама;
  • помоћу деодоризације (када се средњи производ пролази кроз вакуум помоћу вруће паре), састав биљних масти је "деперсонализован" како би се даље дала нову арому и ароматичним својствима.

Шта је ово: рафинирано уље од поврћа? Нерафинирано (чита сирово) - то значи да такав производ није прошао било какво пречишћавање или модификацију након добијања од биљног материјала. Важно је напоменути да се дуго неефинисано уље сматрало производом за сиромашне.

Међутим, резултати најновијих научних истраживања указују на то да овај производ садржи повремено корисна средства за људе од свог рафинираног колегу. Друго питање је колико ће се овај производ добро понашати у процесу кувања.

Могу ли да спржим маслиново уље?

Многи су заинтересовани за питање да ли је могуће пржити на нерафинираном уљу без губитка квалитета финалног јела. А шта је боље за пржење - рафинисано или нерафинисано уље?
На крају крајева, често нерафинисано уље пуши када се загрева или директно гори у таваку, али такође пени и даје непријатан мирис или горчину.

У ствари, није тако лако одговорити на питање да ли је могуће пржити на нерафинираном маслиновом уљу. Јер различити стручњаци имају свој поглед на овај проблем. На пример, присталице принципа здраве исхране кажу да је кување као што је кување штетно и треба га избегавати. Када се третирају топлотом, у биљном уљу се формирају транс масти, који, како сви знају, наносе штету не само цифрама, већ и здрављу.

Једним храњеном прженом храном повећавамо ризик од блокаде посуда "лоше" холестерол, што доводи до атеросклероза и друге проблеме са здрављем. Због тога не можете често пржити све своје омиљене кромпир или месо у тигању. Боље је пецати ову храну у пећницу.

Поред тога, под утицајем високе температуре, биљно уље губи корисне особине, јер већина његових једињења је уништена или мутирана. Стога, бити у могућности да изаберете право уље за пржење, тако да се производи и користи доносе, а јело није покварено - то је цела уметност.

Дакле, које маслиново уље је боље за пржење, и на шта можете да се пржите, али не бисте то требали урадити? Верује се да је нерафинисани изглед бољи за салате, а главна јела су пожељнија за кување за пар или печење. Многи савремени кувари тврде да је могуће испрати чак и без уља, користећи посуђе са непрекидним премазом.

Наравно, такви пржење и чорбе ће коштати више, али нећете, претрпите проблем избора. Али да ли је стварно тако безнадежно лоше, а сви љубитељи печене кора морају једном и заувек напустити своја омиљена јела?

Ако у принципу кувате на уље за вас, ево неколико савета за одабир правих производа:

  • изаберите за кување боље уље са високом тачком кључања, као и мастима (сунцокрет, кикирики, кукуруз). Неразно уље је у принципу погодно за пржење на режиму ниске температуре (мак 170 С), али за вишу температуру боље је користити рафинирани производ;
  • када је гашење пожељно дати предност малим мастним уљима (маслина, уљана репица, кикирики, сафрол, авокадо уље или орах од ораха);
  • За печење, путер је идеалан, који се, иначе, може додати у припремљене оброке (кашице, пасте) или грицкалице (канапеји, сендвичи);
  • За пржење гхе се сматра најбољем алтернативом биљном уљу. Осим тога, овај производ богат је садржајем различитих једињења која су незамењива за тело;
  • Свињска маст је још једна животињска маст коју су наши преци користили хиљадама година. Истина је сада незаслужено заборављена и избјегнута, иако овај производ даје посуду не само јединственим укусом, већ га и засијеђује корисним супстанцама.

Још једна тачка која брине многе, које уље је боље него хладно или вруће притискање?

Да бисте одговорили на ово питање, морате разумети шта је хладно пресовање и вруће притискање. Одговор на ово питање поново лежи у технологији производње производа.

Хладно пресовање - ово је технологија за прераду биљних сировина, у којој притисна температура не прелази 40 Ц. Као резултат овог производног процеса, састав финалног производа чува већину корисних једињења.

Нажалост, најважнији недостатак маслиновог уља хладног пресовања и било које врсте не рафинисаних биљних уља произведених у складу са горе описаном технологијом је кратак рок употребе. Отуда високи трошкови таквог производа.

Постоје следеће оцене екстра девишког маслиновог уља:

  • Ектра Вирген маслиново уље ("Екстра природно"), тј. нерафинисано маслиново уље првог хладног пресовања - ово је најскупља и вредна оцена производа. У свом хемијском саставу, највећи број свих могућих корисних једињења је концентрисано. Код дијететике овај производ се препоручује људима који болују од болести крвних судова, срца, билијарног система и гастроинтестиналног тракта. Ово маслиново уље разликује богат укус са горким укусом, тако да је идеалан за пуњење салата од свежег поврћа;
  • Вирген маслиново уље ("Природно"), тј. нерафинисано друго хладно стиснуто уље, направљено од сировина нижег квалитета од претходног разреда. Такав производ је такође користан и има оригиналан, иако мање укусан укус. Хемијски састав сорте Вирген такође је богат садржајем незаменљивих макро- и микроелемената. Овај разред се не препоручује за пржење, већ је и за салате;
  • Ацеите де Олива, тј. рафинисано хладно пресовани уље је мешавина додатног природног нерафинисаног и рафинисаног хладно пресованог производа у проценту од 85% до 15%. Ова сорта припада и највишој категорији. Међутим, такво уље је лишено првобитног маслиновог укуса са горким укусом, инхерентно различитим степеном за две претходне врсте. Али његов плус се може сматрати могућношћу коришћења приликом пржења.

Вруће пресовање је технологија у којој се високе температуре примјењују на биљне сировине (мак 120 Ц). Иако на овај начин нека корисна једињења нестаје под утицајем гријања, коначни производ и даље има много корисних својстава. Осим тога, уље је топло пресован, који има јединствене ароме и ароме способности, које кулинарски стручњаци у свијету цене толико.

На пример, топло пресовани сунцокретово уље дају посуду аром пржених семена и маслинасто-маслене маслине. Још један важан значај може се сматрати дугим роком трајања таквог производа.

На основу свега наведеног, можемо закључити да:

  • нерафинирано хладно цеђено уље - то је корисније производ, слаба страна која је кратак период њеног важења, висока цена и ограничена способност да се користи у кувању (испржиш немогуће, али је идеална за салате);
  • нерафинисано уље Врућа пауза - ово је буџет, али не као корисна алтернатива на хладноћу производа пресованог, која се чува дуже време и захваљујући својим укуса и потрошачких својства се широко користи у кувању.

У закључку треба напоменути да и рафинисане и нерафинисане врсте имају своје слабе и јаке стране. Нерафинисани производ се сматра кориснијим, али може узроковати алергију и погодан је само за обраду салата, а пречишћена је универзална и сматра се хипоалергеном, али губи свој хемијски састав. Због тога је боље имати на располагању различите врсте и сорте уља, онда ће се решити проблем избора.

Коришћење маслиновог уља за тело

Пошто смо се бавили врстама и врстама биљних масти, предлажемо да разговарате више о две најчешће и популарније сорте овог производа - маслинова и сунцокретна уља. Шта је корисно маслиново уље и сунцокретово уље и каква штета ових производа може изазвати наше тело?

Маслиново уље је производ који произилази из плода уљне биљке Олеа еуропаеа или маслина (маслина) Европејска. Ово зимзелено дрво, чији просјечни животни вијек износи 500 година, расте у субтропским подручјима и, што је вриједно вриједно, не постоји у дивљини. Ствар је у томе што људи култивишу ову културну фабру хиљадама година за производњу биљног уља.

Домовина нафтног дрвета је Медитеран, односно Грчка, где до данас производи најлуксузније и скупе сорте маслиновог уља. Маслина сада расте на Криму, Абхазији, Азербејџану, Грузији, Пакистану, северној Индији, Ирану и Ираку, Мексику и Перуу.

Сезона бербе маслина је септембар-децембар. Листови дрвећа се сакупљају током цветања биљке, а затим се природно осуше сунцем и користе у медицини.

Инфузије листова маслина помажу у нормализацији притисак. Кора дрвета се такође користи у медицинске сврхе. по својим својствима, врло је близу кина (цинцхона коре).

Маслиново уље није само традиционални производ за Медитеран, укључен у свакодневну исхрану људи, али и део културе ове регије. Маслинова грана је знак мира, а маслиново уље се користи хиљадама година за јеврејске и хришћанске ритуале.

Необрађени воће маслиновог дрвета имају горак и непријатан укус киселина, тако да се не једу сирово. Али маслине намочене у посебном раствору соли су храна богова. Екстра девишко маслиново уље такође има гренак укус због хемијског састава маслина такве супстанце као што је олеуропеин.

Биљно уље се добија од плодова маслина различитог степена зрелости - од маслина засићених зелених до црних или љубичастих маслина. Сматра се да се производ, произведен од нежног воћа, одликује његовим оштрим укусом, а уље из зрелог маслина је мекше и безобзирније.
Маслиново уље се производи помоћу преса на којој је постављена воћна маса, тј. претходно обрађене сировине.

Торта од маслиновог уља, преостала након првог пресовања, поново се рециклира, користећи већ специјализоване раствараче. Уље другог пресовања ужива не мање популарност, иако по неким параметрима губи производ највишег квалитета. Такође, сматра се да је маслиново уље хладног пресовања најбоље, јер се хемијски састав сировине мења и губи број корисних једињења при температурном ефекту.

Како одабрати маслиново уље?

Како одабрати прави производ? Коју маржу маслиновог уља је боље купити за пржење, за салате и друге курсеве? Ова питања постављају многи кулинарски специјалисти који желе да користе уље из маслиновог воћа у кувању.

Избор је увек тежак, поготово када у продавницама постоје различите сорте и брендови. Поред тога, избор купаца има огроман утицај оглашавања, у којем произвођачи тврде да је њихов производ најбољи.

Раније смо причали о главним сортама биљних уља. Сада је време да се детаљније разумијете која је марка најбољег маслиновог уља доступна купцима на нашим географским ширинама. Дакле, по мишљењу нутрициониста, кувара и адепта здраве исхране, најбољи је квалитет маслиновог уља Ектра Виргин нефилтрирано маслиново уље, што значи нерафинисано (нефилтрирано) екстра дјевичанско маслиново уље.

Поред тога, производ има одличне особине ароме и ароме Екстра девичанско маслиново уље, тј. рафинисано (филтрирано) уље, чија киселина не прелази 0,8%. Када бирају маслиново уље, стручњаци савјетују посебну пажњу на врсту пресовања (хладноће, вруће) с којом је производ добијен.

Иако, по мишљењу неких - ово је релативно произвољан параметар, јер Чак и при хладном стискању, сировина се подвргава температурном третману чак и при ниским температурама. Међутим, сматра се да је производ првог хладног пресовања или капања маслиновог уља више укусан, квалитативан и користан.

Ако говоримо о комерцијалним сортама производа, онда се маслиново уље дели на:

  • Виргин или природно, тј. добијене без употребе хемијских растварача;
  • Рафинирано, тј. рафинисана или пречишћена је производ добијен уз помоћ одређених технологија који омогућавају да исправи свој укус или хемијске особине;
  • Помаце, тј. уљане торте, добијене поновљеним центрифугирањем помоћу хемијских растварача (на примјер, хексан) и под утицајем високих температура.

Маслиново уље се класификује према киселости производа:

  • Екстра девичанско маслиново уље Је природно уље врхунског квалитета, чија киселина не може бити већа од 0,8%. Дегустери описују укус таквог производа са изразом "одличан";
  • Дјевичанско маслиново уље - то је и природно уље, али ниво киселости производа не прелази већ 2%. Окус оваквих професионалаца је дефинисан као "добар";
  • Маслиново уље или Чисто маслиново уље Је производ који је мешавина рафинисаног и природног уља са киселином до 1,5%. Ова врста нема изражени укус или укус;
  • Уље маслиновог уља или уљана кола је производ добијен другом центрифугу. Понекад ради побољшања окуса и ароматичних особина овог производа, додају се природним маслиновим уљем.

То је нафтна торта која се најчешће налази на полицама наших продавница. Популарност ове врсте објашњена је својим прорачунским цијенама у поређењу са екстра девишким маслиновим уљем. Треба напоменути да многи бескрупулозни произвођачи разблажују маслиново уље са уљарицом, само да би цене производа било јефтиније.

Ево неколико савета који ће вам помоћи да изаберете квалитет и, што је најважније, корисну врсту производа:

  • нерафинисано маслиново уље - ово је најкориснија врста производа са аспекта лекара и нутрициониста. Идеална је за салате, али апсолутно није погодна за пржење;
  • рафинисано уље, пустити и изгубити до свог "нечистог" колеге у корисним својствима, али овај производ може бити пржен;
  • квалитетно маслиново уље једноставно не може бити јефтино. За производњу се користе маслине, које се прикупљају ручно. И ручни рад, као што знате, је скуп. Дакле, када је видео на шалтеру продавнице уља по приступачној цени, проучити своју етикету која ће вероватно ситним словима указују да то није природно маслиново уље, и помешајте га са другим јефтинијим ставова;
  • Проценат киселости производа се сматра важним показатељем квалитета. Стручњаци тврде да лековито дејство нафте има киселину не више од 0,5%;
  • често се поставља питање о томе који је произвођач бољи. Не постоји недвосмислен одговор на ово питање, јер свако има различите укусе и неко је ближи шпанском производу, а неко преферира италијанске произвођаче. Светски лидери у производњи маслиновог уља су (у растућем редоследу): Либија, Алжир, Португалија, Мароко, Сирија, Турска, Тунис, Грчка, Италија и Шпанија. Производ последње три земље сматра се најквалитетнијим и траженим;
  • важно је да се зна да је висок квалитет маслиновог уља има свој јединствени укус (кисело, са горчином, воћне), арома (Грасси, воћни), као и боје. Производ зрелог црних маслина имаће жуту нијансу, а уље од нежних зелених маслина је зелено-жуто. Ако производ има неуниформираности доследност, онда, највероватније, да је сломљена, или мешавина ниског квалитета уља;
  • укус производа може да каже о свом квалитету, али онда ћете прво морати да платите новац и купите маслац да бисте је пробали. Добро маслиново уље има пријатан пикантни укус са горким укусом. Ако је уље ранцидно и осећате дрвени укус, онда је овај производ јединствено базиран или истекао;
  • пошто отворена бочица маслиновог уља брзо губи своје карактеристике потрошача и окуса, није вредно купити велики пакет одједном. Боље је купити производ у мањег пакету од бацања пола неискоришћеног;
  • Квалитетно маслиново уље ће постати мутно, ако га ставите у фрижидер, а на собној температури његова боја се враћа у оригинал.

Како узимати маслиново уље у медицинске сврхе

Да ли могу пити маслиново уље на празан стомак и како правилно да га пијем у медицинске сврхе? Ово су, можда, два најчешћа питања која људи постављају када сазнају о користима маслиновог уља за здравље.

Предности и штете маслиновог уља

Корисна и љековита својства производа су због хемијског састава маслиновог уља:

  • 60-80% њих је неопходно за тело олеинска киселина (Омега-9);
  • 4-14% за незаменљиву организму линолна киселина (Омега-6);
  • 15% по засићеном масне киселине;
  • до 1% по незаменљивој киселини Омега-3.

Поред важних за људске масти, састав производа је богат садржајем:

  • фенолне киселине, спречавање развоја канцерогених тумора;
  • токоферол, тј. витамин Е, што је, према научницима, најснажнији од сада познатих природних антиоксиданти, способност да спречи развој малигних канцерозних тумора;
  • полифеноли - ово је још једна класа супстанци која има антиоксидативне способности. Поред тога, полифеноли стимулишу мозак, боре се знаке раног старења, ојачавају срце и васкуларни систем, нормализују ниво шећера и крвни притисак;
  • феноли и добијене од њих киселине - ово су једињења која су одговорна за укус производа. Они ојачају имунитет, а такође успоравају процесе старења на ћелијском нивоу;
  • скуалорилискуалене Је јединствено природно једињење које је врста угљоводоника. Скуалене директно учествује у метаболичким процесима, а такође промовише регенерацију ћелија, успорава њихов процес старења, повећава имунитет и борбу против рака;
  • β-ситестерол,Јединствено једињење које се налази искључиво у маслиновом уљу. Ово село се бори против "штетних" холестерол;
  • витамини групе У, А, То, Ц;
  • такви минерали као што су фосфор, натријум, магнезијум, калијум, као и калцијум;
  • терпене алкохоли.

Укључени у производ маслине микроелементс и витамини имају благотворно дејство на дигестивни систем, нормализују рад јетра, црева, као и панкреаса. Зато стручњаци препоручују коришћење овог производа у лечењу чир на желуцу, ат гастритис, као и панкреатитис. Овај корисни производ има изражене холеретичке способности, што га чини неопходним у превенцији болести жучних канала.

За маслиново уље се користи констипација, јер производ има лаксативан ефекат. У исхрани људи са болестима кардиоваскуларни систем и срца мора бити присутно ово биљно уље. На крају крајева, маслиново уље је извор незаменљивог здравља кардиоваскуларни систем мононенасићених киселина, који помажу у нормализацији нивоа "лошег" холестерол и тиме очистите бродове плакете холестерола, изазивајући развој атеросклероза.

На ниво холестерол у крви има позитиван ефекат и витамин Б3, која је део производа маслине. Због свог високог садржаја витамин Е, уље из маслина се зове "еликсир младости и лепоте", подмлађује и изнутра и изнутра. Користи се у козметичке сврхе ради побољшања коже, косе и ноктију.

Витамини К, Б, као и А у сарадњи са витамин Е ојачати систем костију тела, као и мишиће органа гастроинтестиналног тракта. Олеинска киселина, која је део ове врсте биљних масти, према увјерењу научника је снажно оружје у борби против канцерогених тумора. Због тога што ово једињење стимулише рад гена, што смањује ризик од развоја малигних тумора.

Линолна киселина има благотворно дејство на органе вида, а такође учествује у процесу регенерације коже. Маслиново уље је производ који апсорбује људско тело 100%. Због тога се нутриционистима саветује да га уводе у исхрану људи који желе изгубити тежину, а такође и настојати да успоставе своје варење.

Једињења садржана у производу су убрзана метаболизам и доприносе брзом распадању масти, што на крају води до губитка вишка телесне тежине. Уклоните помоћ од глади мононенасићене киселине.

Маслиново уље је невероватно корисно за труднице, као и за децу. Важно је напоменути да се оваквим педијатарима биљних масти препоручује увођење у исхрану мале дјеце. Зато што садржи линолна киселина, који је присутан иу мајчином млеку.

Масне киселине, који се више садрже у производу, доприносе хармоничном развоју нервног, мишићног и костног система бебе у материци материце. Поред тога, маслиново уље има благотворно дејство на развој дететовог мозга.

Као што знате, свака медаља има двије стране и овај наизглед изузетно користан производ као што је маслиново уље има своје минусе и контраиндикације. Због тога је важно ограничити потрошњу овог производа:

  • људи са холелитиаза и пацијенатахолециститис, јер маслиново уље има цхолеретски ефекат и може погоршати стање таквих пацијената;
  • како кажу, све је добро, то у умерености, па како би се избегао развој масна хепатоза, оштећујући јетру, не одлажите се употребом овог производа, чији садржај калорија је доста висок (за 100 гр - 900 Кцал);
  • Понекад људи толико желе да се лечи уз помоћ неких од средстава која су почети да га апсорбује неконтролисано у великим количинама, што доводи до још озбиљнијих последица, а маслиново уље није изузетак. Код употребе производа у неограниченим количинама на празан желудац, особа може доживети такве нежељене ефекте као што је главобоље ивртоглавица, као и пад притиска и дијареја.

Да ли је корисно пити маслиново уље? Да, али само након консултовања са доктором и слиједећи све препоруке. Сматра се да је у почетној фази оптимално придржавати се сљедеће шеме третмана маслиновим уљем, онда можете постепено повећавати количину конзумираног производа:

  • 0,5 кашике ујутру на празан желудац;
  • 0,5 кашике у вечерњим сатима пре пола сата пре оброка.

Ујутро је пијано маслиново уље, тако да се тело пробуди и процес варења "почиње". Људи који су сами пробали овај метод лечења, у већини случајева остављају ентузијастичне прегледе о маслиновом уљу на празном стомаку. И ово има научно ојачање.

Када користите овај лековити производ на празном стомаку:

  • активни су одбрамбени системи тела;
  • корисна једињења се асимилишу скоро 100%;
  • унутрашњи органи су очишћени шљака и токсини.

Како складиштити маслиново уље?

С временом, све врсте биљних масти губе своје оригиналне карактеристике, исцрпљују и растављају. Због тога је заиста важно знати како и где да складиштите маслиново уље, како би производ задржао потрошачке и корисне особине што је могуће дуже.

Сматра се да је оптимално користити маслиново уље у првој години након његове производње. Због тога је рок важења за многе врсте (посебно то је релевантно за скупе врсте производа) одређен за 12 месеци. Рафиниране врсте производа могу задржати своје потрошачке карактеристике дуже.

"Непријатељи" маслиновог уља су високи или обрнуто, сувише ниска температура ваздуха, сунчева светлост, као и ваздух. Због тога, боље ускладите производ на тамном и сувом месту на температури до +12 Ц у тесно затвореној бочици тамног стакла.

Предности и штете сунцокретовог уља

Биљно уље, добијено из семена сунцокрета, зове се сунцокретово уље. Ова врста је најпопуларнија у нашим географским ширинама, јер сунцокрет расте у готово свим земљама бившег СССР-а.

Занимљиво је да је биљку довела у Русију Петар И, који је видио овај светао цвет на пољима Холандије. Међутим, до 19. вијека је сељак Д. Бокарев одлучио да исецује уље из семена. Примљени производ је задовољан свима и од тада је постао веома популаран.

Сунцокретово уље има пријатну арому и укус, широко се користи у кувању за кување различитих јела. Овај производ је одличан за пржење јер има високу тачку кључања.

Уље из семена сунцокрета се добија притиском и екстракцијом, односно коришћењем растварача. Постоји сунцокретово уље првог или хладног пресовања, али и производ торте.

Након што производ прође или не прође фаза пречишћавања. Као резултат, добија се нерафинисано или рафинирано сунцокретово уље. Вреди напоменути да се чак и сунцокретов оброк обрађује у оброк, што је концентрисани производ за сточну храну који се користи у пољопривреди.

На бази сунцокретовог уља производе маргарин, као и уље за кување, које се додаје у конзервирану храну. Осим тога, овај прехрамбени производ се користи у козметичким (за производњу сапуна) и медицинским (у производњи масти) намена. Уља из семена сунцокрета укључена је у хемијски састав материјала за боје, а такође се користи за допуњавање керозинских сијалица, као и за подмазивање лежајева прецизних чаура.

Као што видите, сунцокретово уље има широк спектар употреба, што није ограничено искључиво на кулинарско поље. Хемијски састав производа је богат садржајем биљних масти и токофероли (витамин Е). Поред тога, ова врста садржи незамењиву за људско тело масне киселине.

У сунцокретовом уљу постоје таква корисна једињења као што су фосфор, каротен, витамини К и Д, инулин и танини. Важно је напоменути да састав финалног производа зависи од првобитне сировине која се користи у његовој припреми. То значи да се нафта произведена у Украјини може разликовати у хемијском саставу од производа руских произвођача.

Предности и штете нерафинисаног уља од сунцокрета

Као што смо раније рекли, постоје два основна типа производа - рафинирана и нерафинирана. О њима ћемо детаљније говорити. И почињемо са сировим или "сировим" сунцокретовим уљем.
Неразовано сунцокретово уље се добија екстракцијом, топлим или хладним пресовањем. Овај производ пролази кроз фазу филтрације, на којој се уклања отпад, тј. мале честице биљних сировина.

Уље хладног стиска се сматра најкориснијим, али скупим. Производ произведен врућим центрифугирањем је инфериоран у корисности, али побјеђује на рачун своје буџетске вриједности. Током екстракције, колач, остављен након хладног или врућег пресовања, третира се растварачем, по правилу овоме хексан или бензин. Као резултат тога, производ није највиши квалитет, већ најнижа цијена.

Безусловна предност нерафинисаног производа је њен хемијски састав, који садржи велики број таквих корисних једињења као што су:

  • фосфолипиди, укључени у рад можданих ћелија, нервних ткива, као и спречавање развоја атеросклероза;
  • витамин Е (токоферол) Је ли, Моћни природни антиоксидант, који помаже да се сачува младост организма на ћелијском нивоу и има анти-карцином особине. Важно је нагласити да ова врста биљних масти садржи много више витамина Е него, на пример, у производу маслина;
  • витамин Д, повољно утичу на стање коже;
  • витамин К, укључени у процес хематопоеза;
  • незасићене масне киселинеОмега-6 и Омега-9, који су важни за нервни и васкуларни систем, као и за нормалну функцију јетре. Ова једињења ојачавају имунитет, су антиоксиданти, нормализовати хормонска позадина и поседовати антикарциногене особине;
  • бета-каротен, побољшање вида.

Главна штета нерађеног производа се јавља када је његова употреба нетачна. На пример, када се пржимо са таквом уљом, карциногени, који имају негативан утицај на људско здравље. Због тога се препоручује коришћење нерафинисаних уља искључиво за салате или грицкалице.

Корист и штетност рафинисаног сунцокретовог уља

Рафинисано сунцокретово уље је производ који је након екстракције или пресовања прошао следеће кораке пречишћавања:

  • хидратација, при чему уље загрејано на 60 ° Ц пролази топло (70 ° Ц) воде. Као резултат тога, препарат је пречишћен од фракција протеина и слузи, који преципитују;
  • неутрализација, при чему производ пролази кроз потпуно пречишћавање од нечистоћа, фосфолипиди, масне киселине, као и алкали. Резултат је "гола" уље, које је лишено јединственог хемијског састава, укуса и укуса;
  • пречишћавање, у процесу којим добијате деодоризовано рафинисано сунцокретово уље. Првобитни производ је под утицајем водене паре, на крају губи свој укус и ароматична својства. Међутим, рок употребе таквог производа је много већи од оног који није нерафинисан. Рафинирано деодоризирано уље означено словом "Д" или "П". У првом случају, ово означавање означава да је производ погодан за храну за бебе, ау другом, да је погодан за одраслу популацију;
  • Излагање ниским температурама (замрзавање) помаже у чишћењу уља од воскова који покварују изглед и формирају седимент. Поред тога, одмрзнуто деодоризовано и рафинирано уље има дужи рок трајања. Истина, таква сорта нема ни укус, нити арому нити корисна једињења у свом хемијском саставу. Испоставља се да ово није ништа друго до мешавина масти.

Сунцокретово уље, било рафинирано или нерафинирано, може нанети штету људском тијелу, као и било који други прехрамбени производ, ако се конзумира у великим количинама. Осим тога, производ лошег квалитета или пропуштени производ може бити опасан. Ранцидно уље садржи у свом саставу алдехиди и кетони (токсини, канцерогени, мутагени).

Верује се да је нерафинисано или сирово сунцокретово уље корисно и укусно. Међутим, рок трајања не прелази шест месеци, а затим у случају усаглашавања са свим препорукама за складиштење. Стога, спремиште за будућу употребу таквог производа неће радити. Боље је купити увек свјеже сунцокретово уље, а онда не нарушити здравље, а на њему можете кухати праве кулинарске ремек-дело.

Посебно пажљиво треба да буде са рафинираним сунцокретовим уљем. Ствар је у томе да се чак и истрошени производ по изгледу не разликује ништа од уља који није истекао. Максимални рок употребе пречишћене сорте је 18 месеци.

Неопходно је ограничити употребу ове врсте биљних масти:

  • у присуству срчаних болести и васкуларног система;
  • ат дисфункција жучних канала;
  • ат холелитиаза;
  • атгојазност;
  • ат дијабетес мелитус.

Преривање не препоручује нерафинисано уље, јер је тачка кључања ове врсте производа мала (107 ° Ц). Користан сирово уље је боље користити за обраду салата, али за пржење боље је дати предност рафинираном производу.

Тачно је да приликом пржења хемијски састав уља пролази кроз неколико промена, јер под утицајем температуре таква једињења опасна за човека се ослобађају као:

  • цоронет или бензпирина, тј. Једињења која садрже угљеник везана за јаке карциногени;
  • акролеин Је алдехид, који могу иритирати слузницу видних органа, као и респираторни тракт;
  • слободни радикали, полимери, хетероциклични амини могу имати токсичне ефекте на тело;
  • акриламид Ово токсин, који утиче на нервни систем, бубреге, као и на јетру.

Ако ви, упркос свему наведеном, нису спремни из било ког разлога одбијања пржене хране, ево неколико препорука које ће помоћи у смањењу штете од сунцокретовог уља током пржења на минимум:

  • Не кувајте на максималним температурама, дозволите да процес иде спорије, али уз најмање оштећење здравља;
  • Уље треба сипати у хладно тањир, а затим се постепено загријати у малом ватри;
  • немојте прекомјерати храну, него што вам је храпавија и предјела корица, већа штета коју ће таква храна учинити здрављу;
  • како би избегли загушење или жариште карциногениу храни, често је неопходно претворити састојке за пржење у тањир;
  • после кувања, пржена храна треба ставити на посебан кулинарски папир, који ће апсорбовати вишак масти;
  • строго је забрањено поновно коришћење сунцокретовог уља.

Које уље је корисније?

Мислимо, након читања овог чланка, многи људи имају разумно питање, шта је најкорисније биљно уље за здравље. Можда одговор неће бити тако лак. Наравно, желео бих да изаберем неку врсту биљног уља, што ће бити корисно за тело и истовремено неће бити ограничења у његовој употреби за потребе кухања.

Међутим, такав универзални производ једноставно не постоји. Свака врста биљних масти је јединствена на свој начин, тако да је боље имати различите квалитете при руци погодне за кување, козметологију или лечење.