Шта може замијенити сјеменке сусама у овом рецепту (види)?

Ако у потпуности уклоните сусам, укус посуде ће много променити?

Погледао сам твој рецепт (наизглед врло укусну свињетину, мислим да је укус одличан) и разумети да постоје сусама највероватније као дисања. Можете покушати да их замени са ланеног семена (можете их купити иу апотекама), пелат семенке сунцокрета или чак само на презли (их не упије, као што је наведено у рецепту, а ролна пре ставити у рерну). Свињетински укус због недостатка сезама мало је вероватно да ће се променити, нарочито у рецепту узети је мало - само две кашичице. Било које месо је добро чак и са соли и луком!

Замена производа у рецептима

На овој страници:

Понекад, припрема јела, у рецепту постоје такви прехрамбени састојци које немамо на залихама, или нема шансе за куповину. Онда морате напустити припрему омиљеног рецепта или се појављује природно питање: шта може заменити недостајуће производе? Покушајмо да разумемо.

Како замијенити храну у рецептима - савјети

  • Покупити његову замену је тешко због посебног укуса, али ипак, ако не обратите пажњу на укус, можете је замијенити сјеменкама сунцокрета.
  • ако желите да направите бадемове колаче, замените бадемеве са овсеним љуспицама.
  • исеците танке листове кисеонице, посипајте га шећером и покривајте. Ставите грудњак у торту и уживајте у укусу јагоде.
  • може се припремити мешањем:
    • 5 г соде за сјемење,
    • 3 г лимунске киселине;
    • 12 г брашна.
  • Популарно је у Европи. Умјесто ока, у њему се користи вино. Можеш га замијенити сенфом са хреном.
  • има пикав и горког укуса. Уместо зира користите кумин.
  • мешавина биљака састављена од:
    • першун,
    • таррагон,
    • рузмарин,
    • босиљак,
    • цхаибер,
    • мајчина душица,
    • куркума,
    • оригано,
    • паприка.
  • Замените ову смешу са свежим или сувим рузмарином или ориганом.
  • ми се мењамо на сенфи или на мешавини сенфа и хрена.
  • даје укус, арому и боју. Куркавица се замењује млетом паприком или, ако је опрезан, кари се може користити уместо куркума, јер је турмериц укључен у његов састав.
  • нема живописни укус, али даје прелепу жуту боју. Можете га само уклонити из рецепта.
  • најстрожи разред црвене паприке. Заменимо га са било којим доступним топлим бибером.

Оригано или оригано:

  • најближи сродник је марјорам, тако да ће се савршено замијенити.
  • то је неплодан пупољак. Имајте мирис сенфа од сенфа. Уместо њих, можете користити кумаре са качкавалицом ако их грундате.
  • они не могу бити супституисани у саставу посуде, али у сосовима или салатама, умјесто артичока, можете користити маринирани бугарски бибер.

Схаллот анд Леекс:

  • имају финији укус него на луку. Они се лако замењују обичним луком.
  • замењује се белим купусом.
  • за његову производњу користи се грожђе, које је сирупно укусно, који се разблажи винским сирћетом. Ако је потребно, може се заменити винским сирћетом уз додатак биљака и / или меда.

Залиха и смеђи шећер:

  • замењује се белим шећером (1 кг меласе - 750 г шећера).
  • у сосовима и десертима биће замењена кремом са ниским садржајем масти.
  • замењује се медом или сирупом од смеђег шећера.
  • Ово је традиционално италијанско сирево млеко продуто од сурутке. Са успехом може се заменити не масним сосом.
  • меки крем сир из Италије. Замењен мешавином масне креме са домаћим сиром.
  • Тврди и слани италијански сир са израженим укусом. Можете га заменити било којим тврдим сиром, али укус ће бити другачији.
  • То је сољени грчки овчији сир уз додатак козјег млека. Чувано је у сланој води. Замењен са ниским сланим или натопљеним сиром.

Табела замене производа - стандарди

Иако су неки од ових супституција може изгледати неприродно за искусне куваре, али за почетнике и за потребе домаћинства, када нема потребе за прецизну репродукцију укуса и осталих својстава оригиналних јела, они ће бити веома корисно.

Стопе замене производа:
за кухање јела, ову табелу можете користити за замјену неких састојака с другима, бити паметан и креативан.

Сезам у народној медицини, предности семена сезама и сусамског уља

Древни Асирци су веровали да су прије стварања света богови пили управо нектар из сусама. А ту је нешто у томе: мала сјеме могу вратити снагу и здравље. Али о свему у реду.

Опис

У супротном, сусам се зове магична реч тил. Он се односи на јасну обућу, породичну педалу. Само име сезама има семитске корене, али дошло је до нас кроз Грчку. На овај или онај начин, али на грчком, иу асирском и на арапском језику, ова реч преведена је као нафтна компанија.

Сезам може бити од неколико варијанти и боја. Већина врста може се наћи искључиво у Африци, али такве врсте као што су Сесамум индицум расте у свим субтропским земљама и је култивисана биљка. А када је у питању сусам, као прехрамбени производ, обично је на уму индијски сусам. Узгред, у зависности од сорте, ово семе може бити не само бело или црно, већ и жуто, црвено, смеђе.

Већина њихових корисних својстава (о њима ћемо касније говорити) губи сеће када се обрађује топлотом, али уље из њих (произведено уз помоћ хладног пресовања) може задржати сва своја својства око девет година. По укусу изгледа као маслинасто, али не толико горког, а употреба није инфериорна од пистација или бадема, а кошта мање. Истина, ово уље се не може користити за пржење: то гори и постаје штетно.

Иначе, ова биљка је врло крхка и каприцијска. Дакле, температура ваздуха за њен пуни раст требала би бити око 30 степени, а земља би требала да се загреје до 16. Чак и ако се ове цифре падну за пола степена, биљка може умријети. Земља за сусам треба темељно оплођивати и без наговештаја корова. Да, и жетва мора бити веома пажљиво: бундеве с семењем су врло крхке. Ипак, агрономи верују да је сусам један од најстаријих култивисаних биљака. Сесаме и уље из ње - незаобилазни елемент арапске кухиње и средње азијске и израелске и индијске и јапанске и кинеске и корејске.

Узгред, у кувању се користи не само за припрему печења нити за зачини. Дакле, из тога се прави тахини бела халва, и ово је један од најбогатијих извора калцијума на свету. И ово нису све корисне особине малих семена.

Сакупљање и набавка

Зрна сјемена се не складиште веома дуго. Да би некако проширили своју свежину, сусам се често пржени. Али у овом процесу многа корисна својства производа су изгубљена. Због тога је у кувању, иу медицини и козметологији много корисније користити маслац од ових семена.

Поред тога, они морају бити правилно изабрани и ускладиштени. Обавезно покушајте сесаме пре куповине: не би требало да буде горак. "Правилно" семе треба да буде крхко.

Најбоље је одабрати нечистоће семена. Држите их најбоље у фрижидеру, а ако их замрзнете, онда ће рок трајања бити годину дана. Није замрзнуто и нечистјено семе које се чувају на сувом месту може бити око три месеца, ау фрижидеру - око шест месеци. Пречишћена семена се чувају око три месеца. Иако очишћени, бар не, али не заборавите да их ставите у контејнер. Уље се може складиштити већ дуги низ година - ово је такође могуће због антиоксиданата, што му омогућава да остану свеже на неодређено време. Брусни сусам (брашно) се може чувати највише седам дана.

Хемијски састав

Прво ћемо схватити хемијски састав.

100 грама семена садржи 560 кцал. Ово је пуно, али не толико за културу уљарица. Такође у семену садржи 19,5 г протеина (превише) и 49 г масти. Али већина масних киселина у саставу је корисна и полинезасићена, односно добри су антиоксиданти.

Што се тиче витамина и других антиоксиданата, пуно витамина Е (најбољи лек за старење), витамина А, као и витамина из групе Б.

Али главни елемент који чини сезам вредан је калцијум. То је 1.470 мг, што је само 30 мг мање од дневне дозе калцијума који људи потребни за здравље костију, зуба, косе, ноктију. Сва та калцијум је органска, па се апсорбује савршено. Дакле, након повреда или са остеопорозом, једите сусам и не поричете се овим малим семенима. Не заборавите да је овај елемент неопходан да бисмо алкализирали крв, а самим тим и спријечили онколошке болести и побољшали имунитет.

Ту је пуно других елемената. Дакле, у истом 100 г садржи готово дневну брзину гвожђа, без које је немогуће здравити крв.

Овдје само у оба случаја то је питање сировог и сировог сусама, што није лако пронаћи у нашим географским ширинама. У овом случају, уље поново може постати компромис.

Такође постоји пуно калија (скоро 500 мг), магнезијума (530 мг), више од 700 мг фосфора и 75 мг натријума.

Међу корисним супстанцама које се не односе на микро и макро елементе, вреди напоменути креч. У 100 грама семена има толико да задовољи нашу потребу за даном. Потребан нам је креч у малим количинама како би се нормализовао минерални метаболизам у телу.

Калцијум, гвожђе и друге елементе који су у семену савршено асимилирано због чињенице да у сусаму такође имају Пхитиц киселину и оксалат.

Ту су и јединствене компоненте. Ово укључује лигнане сесамолин и Сесамин, који су одлични антиоксиданси, анти-старење није дозвољено да развије масне болести јетре и побољшати метаболизам липида у организму. Осим тога, ови лигнани повећавају рад витамина Е, продужавајући његов антиоксидативни ефекат. Све ово је дало сусам (и уље из ње) пуно корисних својстава.

Постоји и тиамин, који не само води метаболизам по реду, него и нервни систем. Захваљујући витамину ПП, варење се такође побољшава. Али витамин Б2, који је рибофлавин, најприје је потребан за дјецу, јер стимулише раст и правилан развој свих унутрашњих органа, као и њихових система.

Корисна својства сезама

На првом месту, сусам очистити тело било токсина, укључујући јетру и жуч, као и помоћ да постану тањи (ако не злоупотребљавају: Још уљане). Поред тога, овај производ вам омогућава побољшање стрјевања крви, тако да је потребно у исхрани људи са хеморагичном дијазетом.

Сезам, као извор калцијума, ојача и десни и зуби, осим тога спречава оралне болести. Не, одлазак код зубара није отказан, али превенција може бити таква.

Овај производ је веома добар за изградњу мишићне масе, јер се протеин у њему лако апсорбује, а захваљујући биљној пореклу у овом процесу, тело не губи минерале, укључујући и калцијум. Дакле, сезам такође смањује ризик од повреда приликом спорта и бодибилдинга.

Сусам може бити замена за млечне производе, ако сте нетолерантни и замијените месо ако сте вегетаријанац.

Упркос великој количини масти, сезам се бави вишком холестерола. Не само да уклања свој вишак, већ и ослобађа плакете холестерола које сте већ стекли. Тако ће магично семе омогућити живот без атеросклерозе и хипертензије. Узгред, ово "буре" неутралише штету од печења и друге неквалитетне печења: то није само ослобађање од холестерола, већ иу чињеници да је у сусама су толико биљних влакана који додатно ролнице са њом неће повредити ни струк или стомак.

Због велике количине антиоксиданата, сезам се може назвати еликсир омладине, али исте супстанце активно се боре са ћелијама карцинома, спречавају њихов настанак и уништавају једва појављене.

Уље из ових семена штеди од запртја не гори од рицина или чак и ланеног семена, осим што је корисно за гастритис и многе друге болести црева и желуца. Међутим, постоје и многи други проблеми, у којима и семе сјемена и његово уље могу помоћи. Можете га применити када:

  • зглобне болести;
  • пнеумонија;
  • сух кашаљ;
  • астма;
  • болести крвних судова и генерално кардиоваскуларни систем;
  • болести панкреаса, јетре и жучних каменца;
  • болести бубрега;
  • бронхитис;
  • проблеми са штитном жлездом;
  • хелминтхиасес;
  • повећана киселост крви и желудачног сока.

Производ побољшава метаболизам и подмлађивање. Пошто постоје много фитоестрогена (аналога женских хормона), ово уље и његове семе се доведе у ред сексуални систем на жене, третира "женска" болест, а укупно, помажући да затрудне. Старије даме овај производ ће испунити врхунац без посебних потешкоћа и чак успорити своју офанзиву: не без разлога је еликсир младости. И током трудноће, он ће бити веома корисно, поготово ако се једе у умереним: после свега, постоји много калцијума, који помаже у формирању скелета бебе и смањује губитак овог елемента од мајке. Осим тога, овај производ спречава мастопатију и запаљење дојке приликом храњења бебе или инфекција.

Занимљиво је да је сезам и његово уље добро ако их једноставно додате у своје кулинарске експерименте. Али традиционална медицина нуди своје начине за отклањање било каквих болести уз помоћ ових семена.

Сезамово уље се активно користи иу дерматологији. Из ње и масти, емулзије и малтери, који третирају разне кожне болести.

Фолк рецепти и методе употребе

Еликир оф Иоутх

Пре свега, хајде да причамо о еликсиру младих из сусама. За његову припрему биће потребни следећи састојци:

  • ђумбир (5 г);
  • семе сезама (исти број);
  • шећер у праху (исти износ).

Обришите и узмите ујутро на кашичицу.

За прехладе и болести плућа

Можеш узети и уље и семе, и биће корисно као екстерна употреба и користити унутра.

Спољашња употреба може бити тако: само га загријати у воденом купатилу (температура 36-39 степени). Трљање у грудима увече, обавезно изолујте. Болл стави на стомак и покријете топлим ћебадима. Унутар истог уља или семена користе се једном дневно и до три пута, а од пола кашичице у целини.

Ако дете (или имате) фарингитис или ангину, можете додати уље (5-6 капи) у топло млеко. Пијете два пута или три пута дневно. Ако желите, можете додати мед у исто млеко. Ако сте развили отитис, уље се може увести у неколико капи у болним ушима.

Ако хладно смањује имунитет, можете користити прах из семена сезама. Сушите их и млевите у млину за кафу. Једемо сваких 8-12 сати за једну чајну кашику, опрати с ђумбирским чајем. Исти алат ће бити ефикасан за зглобне или мишићне болове, као и за опоравак након било којих болести, када имунитет тежи нули.

За зубе и десни

Сезам и уље из ње ће помоћи да останете јаки зуби и десни. Прво, им је потребан калцијум, па чак и лако сварљив, што је пуно. Дакле, једи и не поричи то задовољство. Чак и тахини халва или козинаки из сусама ће бити корисно, упркос чињеници да су то слаткиши.

Уље се такође може прорезати у дланове док врши масажу. Ово не само да их упија с калцијумом и витаминима, већ и побољшава циркулацију крви, као и свака масажа. Добар лек за пародонтолошку болест.

Можете их испрати и устати. Узимамо жлицу уља у устима и држимо пар минута. Онда још пар минута. Поступак се обавља сваког дана.

За борбу против болести дигестивног тракта

Такође ће бити одговарајуће и семена сјемена и уље из ње. Са гастритисом, улкусима и запињањем најбоље је узимати уље. Требало би да се пије у количинама од чаја и до жличице. Узмите три пута дневно. Температура уља треба бити просторија.

Уз дијареју, семе ће бити ефикасније. Кварите их и мешајте се са медом, најбоље од цвјетних. Са дијареју или тровањем, не можете их чак ни кувати, већ их једноставно млетите, мало разриједите куханом водом и додајте мало меда. Једите мало сваког сата.

Ако желите да смршате и приказ цревне токсина, гринд семе (кашичице) у млин за кафу и једу три пута дневно пре сваког оброка. Не заборавите да пијете више воде након тога. Поред тога, можете смањити тежину са сусамом због чињенице да мали штакор зрна задовољава глад, ако га мијешате мало с медом.

Хемороиде се такође могу приписати болестима гастроинтестиналног тракта, а ТИ добро се суочава са овом болести. Можете пити уље унутра, а можете користити спољни агент. За његову припрему потребан је сезам (пар кашичица) и пола чаше воде која је кључала. Напуните семе и покријте поклопцем. Инсистирамо 30 минута, филтрирамо. Подмазати анус хладном инфузијом неколико пута дневно.

Сезам - афродизијак

Јесте ли знали да је сезам одличан афродизијак. Да припремите диван стимуланс, мијешајте семе сезама са истим бројем мака и лана. Једемо на кашичици или додамо у посуђе своје омиљене особе: ово значи и за мушкарце.

Када се маститис, сезама најбоље користи споља. Семе су осушене и брушене у већ познате млин за кафу. Напунили смо биљним уљем и користили га као компрес за млечне жлезде.

За лечење женских болести, користимо и уље унутра (на жлици три пута дневно) или жвакамо семе. Такође је добро за здравље мушкараца.

Сезамово млеко

Ресторативе сусам млеко и витамин, која не само да не заостаје за садашњем укус, али такође обезбеђује калцијум, се припрема из следећих производа: 100 г свежег (не печења и сиров) Сусам литара воде и кувано меда (пара кашике). Сипамо семе у посуду и напунимо водом 2 сата. Сада је вода исушена и мало опрана у тлу. Сада поново сипајте воду (100 мл) и додајте мед (целу). Мешајте са мешачем и сипајте све преостале воде. Остаје да испразни млеко. Најбоље је да се не баца торта: може се користити у даљем кулинарском експерименту. Такво млеко биће корисно како за анемију, тако и за панкреатитис, и за проблеме са штитном жлездом и једноставно са смањеним имунитетом или прекомерним радом.

Са несаницом

Ако имате несаницу, покушајте подмазати стопалима уља у сезаму. Његова пријатна арома такође помирује, а ноге се опусте.

За здравље коже

Овај производ се користи иу дерматологији, али само у облику уља. Могу подмазати све пукотине, ране, повреде коже. Борише се против дерматитиса и других проблема са кожом, ублажава болне осјећаје у опекотинама. Може имати неочекиван, али угодан ефекат са екцемом и псоријазом.

Пропуштено семе за кости

Већина калцијума и других супстанци које ћете добити ако сијате клице. Сипајте семе (неприлагођене и не пржене, наравно) хладном водом и ставите у равну посуду. Са горње стране покривамо га газом и напунимо водом (просторијом) тако да тешко може покрити сусам. Одлазимо пар дана у топлину и све време се мора посматрати тако да вода не испарава, а газа се не осуши. Пре него што једете, семе треба исправно испирати. Овај лек је ефикасан за остеопорозу, после прелома, за каријес и за све друге проблеме узроковане недостатком калцијума. Једемо 50-100 г калупа дневно.

Сезам у другим областима

Поред лекова и кувања, постоји и друга област у којој је одговарајуће уље у сезони. Ово је козметологија. Ово укључује и негу косе.

Уље за масажу

Пре свега, можете га користити као базно уље за масажу. Прво, има лагану текстуру и одличну пенетрацију, тако да ће савршено упијати и лакше ће се опрати остаци. Друго, заједно са таквом масажом, кожа ће добити много витамина и свих истих калцијума. И коначно, има пријатну арому, али кошта мање од истог бадема. Једноставно додајте ароматична уља на лагану базу и лијечите целулит, стрије, мршавост или болове зглобова.

Нега лица

Није лоше погодно за лице, посебно старење, суво или са слабим тоновима. Има одличну хидрира и храни, али такође богате магнезијумом, који му даје могућност да се баве стресом: Нанесите га ноћу и ујутро лице ће изгледати свеже, чак и лица боре постају мање видљиве. Поред тога, садржи природне ултраљубичасте филтере, тако да се може користити уместо сунчеве заштите. Такође савршено поравна кожу лица, ако има трагове бубуљица или других ожиљака. Поред тога, можете га користити уместо шминке за уклањање шминке, укључујући и. из очију.

Брига за кожу бебе

Следећа сфера примене нафте у козметологији је негу коже за децу и сувише осетљива. Суочава се са црвенилом, иритацијом и сврабом. Ако је кожа мршава, сезамово уље ће ојачати и спречити оштећење.

Кожа око очију

Уље у сезаму хидрира и ојачава. Осим тога, елиминише боре мимике и боре испод очију. Мало је вероватно да их радикално уклоните, али да бисте смањили, освезили крхку кожу очних капака и неговали - у потпуности. Такође ће помоћи да се носи са малим отоком и модрицама испод очију. Само немојте га стављати целу ноћ: текстура је лагана, али да би се ушла у очи и учинила црвеном, она и даље може.

Брига о Ваолесима

Додавање сезамовог уља може се користити иу масци и користити се одвојено. Можете пробати мешање са осталим уљима (са истим бадема и кокосом), или само мало нанети на врхове ваше косе после прања главе. Због лакоће, он се опира много лакше него друга уља. Можете га покушати нанијети и на обрве с трепавицама (у том случају мијешати га са соком алое).

Штета, контраиндикације

Овај производ је корисно само, али у неким случајевима не смете га злоупотребљавати. Дакле, превише таквих сјемена или маслаца од сунцокрета неће ићи у корист губитка тежине: уосталом, масти и калорије су овдје присутне у прилично пуно.

Сусам је контраиндикована у великом броју и трудна: многи фитоестрогени који се користе истовремено су прилично способни да изазову побачај. Такође тежи на ток менструалне крви.

Још увек семена сусама доприносе активном коагулацији крви, што није увијек добро. Производ је контраиндикован за оне који имају тромбозу и тенденцију на тромбозу, или једноставно људи са добрим коагулабилношћу крви. Још једна контраиндикација може се назвати уролитијаза. Па, и не заборавите да је дневна стопа овог производа три до четири чајне кашике.

Многи људи виде сезам само као прах за пециво. Заправо, то је одличан извор калцијума и стварног омладинског еликсира. Ово је нарочито истинито за некувану сезаму.

Како замијенити уље од сезама?

Сезамово уље се користи у медицини, козметологији и кухању. Да видимо како се може заменити.

При кувању

Уља од сезама имају специфичан укус. Замијените га тако да нико не може разликовати, не испада на исти начин као, на примјер, не испада да се у потпуности замјењује лимуном наранџе. Међутим, ако имате семе сезама, можете је дробити и испрати у биљном уљу или га једноставно додати као зачини.

Због тога, ако вам треба додати уље у посуду као зачини за укус, можете заменити омиљене зачине. Као облачење користите једно или више ових уља: репица, перилика, соја, авокадо, семе грожђа, орах, семе бундеве. Уколико ова уља немају, онда их замените маслиновим или сунцокретовим уљем. Ако нема сојиног соса у посуди, можете га додати по укусу.

Ако рецепт наводи производе пржења на уље у сезаму, онда користите сунцокрет или периловирус. Ако не пржите на високој температури и доведете на високе температуре, можете користити било које од горенаведених уља, осим ораха.

У козметологији

Идеална замјена у свим козметичким процедурама је бадемово уље. Може се купити у апотеци.

Ако желите користити уље у сезони као базно уље, на пример, за разблажење етеричних уља или других састојака, као и за масажу, можете користити било које биљно уље, чак и сунцокретово уље. Такође погодан за дечију крему или благо растопљен на воденом купатилу вазелина.

Ако желите да користите сезамово уље за чишћење, хидратизујте и храните кожу уместо креме, онда исте особине имају уље грожђа, лешник, јојоба. Ова уља, попут сусама, погодна су за масне површине коже. Најбољи ефекат биће мешавина рицинуса и маслиновог уља. За мастне површине коже, додајте више рицинуса, за суву маслину и за нормалне једнаке пропорције.

Као средство за опекотине од сунца, биће било какво биљно уље. Најбоље је, по нашем мишљењу, поред сусаму - кокосовог ораха, авокада, јојобе, од брескве или семена грожђа.

У медицини

Овде се не може заменити другим уљима. Само за друге лекове које је лекар који присуствује, у зависности од симптома.

Природна трезор: сусам и његове корисне особине

Сесаме, упркос малој величини, има невероватна корисна својства, и ово је један од разлога зашто је то тако популарно у кувању. Данас ћете сазнати све о томе шта је сезам, шта је толико корисно за здравље, аи како се црни сусам разликује од бијелог сусама. Такође, добићете информације не само о предностима сезама, већ ио чињеници да то може узроковати штету, ако не узимате у обзир број контраиндикација.

Шта је сусам?

Семе семена су мала, равна овална сјемена различитих боја, у зависности од врсте, укључујући бијеле, жуте, црне и црвене, користе се као зачиниће са њушким укусом и благом, готово неприметним крчком.

Она додаје текстуру за пецива, блесавог укуса у суши и пецива, помфрит и салата, као и користи за припрему укусних и хранљивих зачина мешавине, као што су Тахини и хумус.

Како изгледа сезам?

Општи опис

Сезам је висока годишња тјелесна трава из породице Педалиацеае, која је широко распрострањена у Азији, посебно у Бурми, Кини и Индији. То је такође један од главних усјева за комерцијалну култивацију у Нигерији, Судану и Етиопији. Научно име: Сесамум индицум.

Сесаме и сусам су исто име за овај зачини.

Висина може достићи 2 м. Има ружичасте или бијеле цвијеће и дуге листове.

Како се сусам расте - фотографије

То изгледа као биљка сезама.

Након цвјетања појавит ће се бундеве које садрже мала бијела, браон или црна семена у зависности од сорте.

Под (дуга 2-5 цм) је дуга правоугаона кутија, слична капсули са дубоким жљебовима на бочним странама. Свака садржи до 100 семена или више.

Оно што разликује црни сусам од белог

Семе сусама има спољни премаз који се може уклонити. Такође се зове схелл или луска.

Семе бијелог сусама су ољуштена семена. Релативно су лако наћи на продаји, они су популарнији.

Разлика између црно-бијеле сезамице је релативно мала и могу се користити наизменично.

Најочигледнија разлика је боја. Разлика се огледа у чињеници да се семе црног сусама не чисте, док се бела љуска уклони, а то су унутрашњи дијелови семена.

Један пример друге разлике је у томе што је црно семе крзна богато калцијумом него бијелим колегама. Такође су мало горког као резултат присуства шкољке. Друга разлика је текстура.

Како одабрати и купити семе сезама

Семе сусама може се купити у свим великим продавницама и специјализованим продавницама здраве хране. У суштини они су доступни свуда, јер су једна од најпопуларнијих зачина на свету.

Паковање сусама обично се продаје у стакленим посудама - на тржишту постоји неколико добрих кинеских брендова. Немојте бити изненађени да се биљно уље које се користи у пасти одваја и формира слој на врху, то је нормално. Само добро протресите пре употребе.

Како и колико да чувате семе сезама

У сјеменкама сусама, многе ненасићене масти и, стога, треба их чувати у запечаћеним контејнерима како би избјегли њихов ранцидитет. Ставите их на хладно тамно место.

Уз правилно складиштење, рок трајања сувих семена су неколико месеци. Чувати сирово бело семе у фрижидеру.

Палета сусама након отварања се чува у фрижидеру неколико месеци.

Какав мирис и укус сусама

Семе сусама скоро не мирисе, али ако се осуше у врућем тепиху, појављује се ораха и укус.

Семе бијелог сусама имају укус карамеле са ораховим и слатким нотама.

Црни сусам има богатији укус, који се може упоредити са тамном чоколадом.

Хемијски састав

Здравствена корист семена сезама је због њиховог хемијског састава, богатих витаминима, минералима, природним уљима и органским једињењима.

Вредност исхране на 100 г. Семе сушене сезамове (Сесамум индицум)

Здрава својства семена сезама

Сусам је богат пхитонутриентс - масних киселина, омега-6, флавоноида фенолна антиоксиданти, витамини и биљних влакана, поседује корисна својства и здравље промовише.

  • Укусно, хрустљаво сјемење сусама се широко сматрају корисном храном. Садржај калорија у семенкама сезама: 100 грама семена садржи 573 калорија. Иако већина калорија долази из масти, садржи неколико виталних хранљивих састојака, минерала, антиоксиданата и витамина.
  • Семе су посебно богате са олејском киселином, што помаже у смањењу ЛДЛ или "лошег холестерола" и повећава ниво ХДЛ-а или "доброг холестерола" у крви. Студије показују да исхрана богата мононенасићеним мастима помаже у спречавању коронарне болести и можданог удара.
  • Сезам је драгоцен извор дијететских протеина са одличним квалитетним амино киселинама, који су посебно потребни за растући организам. Укупно 100 г семена обезбеђује око 18 грама протеина (32% препорученог дневног додатка).
  • Сусама садрже много здравих једињења као што сесамол, Сесамин, фурилметантиол, гуаиакола и фенилетантиол фуранол, винилгуакол и децадиенал. Сезамол и сесамин су ензимски антиоксиданти, средство интрацелуларне заштите. Заједно, ова једињења помажу у уклањању штетних слободних радикала из људског тела.
  • Сусам је међу сјеменкама богатим квалитетним витаминима и минералима. Садржи мноштво витамина Б, као што су ниацин, фолна киселина, тиамин (витамин Б1), пиридоксин (витамин Б6) и рибофлавин.
  • 100 г семена сезама садржи 97 μг фолне киселине, а то је око 25% препорученог дневног уноса. Фолна киселина је неопходна за синтезу ДНК. Када се предају трудницама, он спречава дефекте неуронске цеви код новорођенчади.
  • Ниацин - још један витамин Б комплекс, обилно садржан у сусаму. Око 4,5 мг или 28% потребне норме се добија од укупно 100 г семена. Ниацин помаже у смањивању концентрације "лошег" холестерола у крви. Поред тога, помаже у смањењу анксиозности и неурозе.

Семе су невероватно богате многим важним минералима. Калцијум, гвожђе, манган, цинк, магнезијум, селен и бакар су концентрисани у семена сезама. Многи од ових минерала играју виталну улогу у минерализацији костију, производњи еритроцита, синтези ензима, производњи хормона и нормалном функционисању срчаних мишића.

На пример, садржај калцијума у ​​100 г сезама је 975 мг - 98% од потребне дневне стопе. Ово је одличан алат за спречавање остеопорозе. Једна четвртина чаше семена природног сусама даје више калцијума него целу чашу млека. У жлици семена, око 88 мг калцијума. Тело је потребно, јер је то главни грађевински материјал, учествује у процесима обнављања структуре костију, косе, зуба.

Само један део сусама дневно обезбеђује довољно препоручене количине антиоксиданата, минерала, витамина и протеина.

Како и са чиме је сезам, тако да се калцијум апсорбује

Кулинарска обрада и продужено грејање мења храњиву вриједност сусама. На пример, ниво калцијума се смањује за око 60% приликом уклањања љуске. Међутим, облик калцијума у ​​њему је калцијум-оксалат, а тело га слабо апсорбује.

Када су сјемена срушена, као у тахини или уља у сезаму, храњиве материје се лакше пребаци. Када остане нетакнуто, семе готово не расте

Студије показују да је ниво калцијума нешто већи када се семе мало испрже.

Не узимајте у обзир сусам као главни извор калцијума јер је у облику оксалата. Да бисте добили боље варење, размотрите узимање витамина Д и Омега-3.

Предности сезама за тело

Семе сезама су изузетно корисне за здравље мушкараца и жена, доприносе превенцији и лијечењу болести.

  • Сезам спрјечава дијабетес. Ови семени су извор магнезијума, а такође су богати различитим храњивим састојцима. Заједно, смањују ниво глукозе у крви, чиме се смањује ризик од развоја дијабетеса. Људи са дијабетесом могу користити уље за кување.
  • Сезам је природни лек за анемију. Црно семе су један од најприкладнијих кућних лијекова за анемију, као и други проблеми са недостатком гвожђа.
  • Спречава кардиоваскуларне болести. Уље семена од семена помаже у спречавању атеросклеротских лезија и стога је веома корисно за здравље срца. Сезамол, антиоксидант присутан у семенкама сезама, побољшава кардиоваскуларни систем.
  • Поседује анти-карцином особине. Семе сусама садржи магнезијум, који има репутацију антиканцерограма. Такође садрже антиканцерозно једињење, познато као фитат. Захваљујући дјеловању ових састојака, сезам смањује ризик од колоректалних тумора и чак спречава њихов почетак.
  • Побољшава варење. Семе сезамова садржи влакна која помажу у нормалном функционисању дигестивног система и дебелог црева.
  • Сезам слаби симптоме реуматоидног артритиса. Семе садрже бакар, који има антиинфламаторна и антиоксидативна својства, смањује отицање и бол у вези са реуматоидним артритисом. Овај минерал такође јача кости, крвне судове и зглобове тела.
  • Спречава респираторне поремећаје. Присуство магнезијума у ​​семенкама сезама смањује ризик од развоја астме и других болести повезаних са респираторним системом смањујући спазма респираторног тракта.
  • Штити ДНК од зрачења. Сезамол штити ДНК од штете проузроковане зрачењем.
  • Сезам промовише здраве кости. Садржи цинк, минерал који стимулише густину коштаног ткива. Недостатак цинка повезан је са појавом остеопорозе. Семе такође садржи калцијум, који је неопходан за здраве кости.
  • Смањује стрес и побољшава квалитет спавања. Антиспазмодни агенси магнезијума и калцијума регулишу рад мишића, побољшавају пренос нервних импулса. Тиамин, природно средство за помирење, помаже у функционисању живаца. Семе сусама садржи и триптофан, аминокиселину која помаже у секрецији серотонина. Серотонин је потребан да смањи бол и регулише спавање.
  • Смањује холестерол. Црна семена семена су богата лигнанима, која су. добро су познати по својствима снижавања холестерола. Црно семе сезама такође садржи биљна једињења, фитостероле, који поседују структуре сличне холестеролу. Сходно томе, укључивање ових семена у вашу исхрану дефинитивно може помоћи да се избаците висок ниво холестерола у крви.
  • Сезам је корисна за труднице и фетус. Семена богата фолном киселином промовишу одговарајућу синтезу ДНК у фетусу и додају здравље трудној мајци. Гвожђе у црном сусаму спречава анемију узроковану трудноћом. Међутим, овај извор хранљивих материја се не препоручује у раним фазама трудноће.

Контраиндикације (повреде) семена сезама

Треба да избегне сусамску храну за људе који имају алергије на семе сезама, јер се могу појавити кошнице, дерматитис, свраб, итд. Ово је врста индивидуалне реакције преосетљивости код неких људи, што није тако често.

Сусам је контраиндикована током првог тромесечја трудноће.

Примена семена сезама у кувању

Црно-бијело семе сезама се користи приликом кувања различито:

  • Црно - за десерте, супе или пунила.
  • Бела - претворена у пасте сусама или се користи за покривање десерта, пржене хране, као и за украшавање хране.

Пре конзумирања, семе бијелих сусама скоро увек су печене.

Ево како се сезама користи при кувању:

  • Прзено семе се меље и помеша са маслиновим или било којим другим биљним уљем како би произвела полутврду, мирисну пасту, која се затим додаје у различита јела. Зове се тахини. Ово је један од главних састојака чувене средњег источног јурума.
  • Пржена семена су посута с сендвичима, колачима, хљебом, колачима, салатама и дубоко прженим посуђима.
  • У Европи се углавном користи у производњи маргарина.
  • Пржени и сецкани семени семена често посипају салате, десерте и друге слаткише.
  • Семе сусама се користи у Јапанском зачину Гомасио.
  • Они су посути азијским јелима и ролнама.
  • Уље семена од семена је једно од најтраженијих биљних уља у Малезији, Индонезији и јужној Индији.

Како направити тахини од сусама - једноставан рецепт

Тахини је паста семена сезама која се може користити као састојак у сосовима или самостално на крекерима и тосту или за потапање воћа и поврћа.

Укупно време кувања: 15 минута.

Принос: 4 шоље.

  • 5 чаша белих семена;
  • 1½ шољице маслиновог уља.
  1. Рерна се загреје на 180 ° Ц.
  2. Поставити сезам на плочицу с пергом и печити 5-10 минута, често мешати семе са лопатицом. Немојте дозволити појаву браон боје.
  3. Дозволите да се охлади 20 минута.
  4. Пренесите семе сусама у процесор хране и додајте уље. Мршав 2 минута.
  5. Проверите конзистентност. Циљ је густа али флуидна текстура. Додајте уље или сусам до жељеног резултата.

Тахини се чува у фрижидеру у добро затвореном контејнеру до 3 месеца.

Како заменити семе семена у рецептима

Ако је рецепт потребан у сусаму и није био на располагању, покушајте да је замените алтернативним опцијама са листе испод.

  • Маково семе. Такође имају мало укуса док се не пече или не пржимо. Ово узрокује пријатне и зачињене ноте, сличне семенкама сусама. Оба се користе у хљебу, колачима и слаткишима. Као замена, биће вам потребна иста количина мака, то је погодно за већину рецепата.
  • Семе лана. Они пружају исте оловне ноте које добијате од семена сезама. Имајте на уму да се сјеме лана морају добро залепити, јер их је тешко прочистити. Они ће се разликовати у текстури и можда неће бити погодни за сва јела у којима је потребно семе сезама. За замену користите однос 1: 1.
  • Пељени семење сунцокрета. Они су мало већи од семена сезама, али имају сличан благ нутзни укус и такође преносе крч на посуђе. Додајте их у десерте, печену робу или посуђену салатом. Зрна семена сунцокрета су погодна за већину јела која захтевају сусам.

Могуће је замијенити сусам

Често у рецептима постоје производи који се не могу наћи на полицама супермаркета или их нема могућности да их купе. Али желите да кувате тако... Шта се може заменити?

Екпандер

Користи се за припрему безкрвених хлеба, пите, колача и других производа од кондиторских производа. На полицама продавница налазе се под општим називом "Дисцхаргер фор тхе тест". Често се дешава да почнете кувати, схватате да то није довољно. Проблем је брзо решен: повежите 0,5 тс соде, 0,5 тс лимунске киселине и 2 кашике прешишног брашна. И стругач у кући је спреман!

Јагоде

Укусна, слатка бобица са дивном аромом. Чак ни у сезони није довољно, а понекад и желиш питу од јагода. Онда ће вам киља помоћи! Морате га фино сјећи с тракама, посипати шећером, лагано жвакати и додати као пуњење у десерту. Изађите лепом колачом уз укус јагоде!

Провансална биљка

Ова мешавина биља често се користи у француској и италијанској кухињи. Углавном се користи за кување меса. Састоји се од першуна, тарагона, босиљка, мајчине душице, оригана, слане, куркума и паприке. Замијените траве Прована са малим количином свежег или сувог рузмарина и оригана.

Дијон сенф

Сматра се најпопуларнијим сенфом у Европи. Направљен је као обичан сенф, једина ствар - сирће се замењује бијелим вином или грожђем соком. Укупно има око 20 врста Дијон готсцхитса. Можете га заменити сенфом и реном.

Римски кумин или Зира

Зира се најчешће користи у источној кухињи, дајући посуду горак и лаган укус. Поред оријенталне кухиње, зиру се користи за укус пекарских производа. А такође иу припреми печурки, јела од меса и чак и када маринирате краставце. Уместо зира, можете користити обичан кум.

Шафран

Најчешће се користи у слатким пецивима, бакалицама, како би производ добио жуту боју. Арома то не значи, тако да можете искључити из посуде или замијенити коренову куркуму (куркума).

Куркано

Додаје се месним, поврћем, рибљим јелима, пецивима, маринадама, даје им не само боју и укус, већ и жуту боју. Замењен каријесом, као што је то део ње.

Оригано

Ово поврће има друго име - оригано. То је дио зачињених смеша, који се користе за припрему паштета, домаће кобасице и производе из јетре. Оригано се додаје у пржене, зачињене, печене месо, као и на сосеве и сосове. У италијанској кухињи која се користи за ароматизацију пице. Савршено комбинован са посуђима од парадајза, сира, јаја и пасуља. У неким европским земљама, шампињони се припремају са ориганом, а на Кавказу и Белорусији користе киселе крајеве за качкаваљ. Измењиви оригано и марјорам.

Чили паприка

Концепт "чили" у кувању се примењује на јако палеће сорте бибера. Пеппер се употребљава свеже у сланини и биљним јелима или у сувом облику, како у бочицама, тако иу чекићу. Примарни папар се користи у припреми сосева, салата, маринада, прженог меса и чорбе. Паприка у целом облику стављају супу, супе за време кувања. Потом замените црвеном паприком или паприком.

Цаперс

Цаперс - неупућени цветни пупољци, који се користе у киселом или конзервираном облику. Окус је благо зачињен, пикантан, кисели, кисели, са мирисом сенфа. Понекад, уместо капара, користите нежне јајнике из настуртиум плодова, или комади од кикирикија од кикирикија.

Сезам

Семе сусама се користи за производњу уља или праха за производе брашна. Управо направио сезам из Козинака. Због посебног укуса, прилично је тешко пронаћи замену за сезам. Међутим, по жељи можете замијенити сјеменке мака или сјемена сунцокрета.

Маскарпоне сир

Италијански крем сир. Користи се за израду разних дезерта или уместо маслаца за сендвиче. Такав сир можеш направити код куће. За ову масну крему (садржај масти од најмање 25%) загреју се у воденом купатилу, мешање прелије у лимунов сок, како би млечни протеински скут. После тога, хладноће и виси у преклопљену неколико пута газу на хладном месту.

Балзамски сирћ

За припрему балсамичке лозе користи се, који је разређен винским сирћетом и стари у чистим или храстовим бачвама. Користите га како би направили супе, маринаде, салате и десерте. Замењен винским сирћетом на биљкама.

Сезам - корисна својства и контраиндикације

Сезам или сусам је биљка фабрике уља, која припада годишњој категорији. Његова плодова су мала сјеме различитих нијанси: од дубоког црног до чоколаде. Сесамски сусам се не догоди - уобичајена бијела семена за нас су зрна, ољуштена од љуске.

Сезам је један од најпопуларнијих оријенталних зачина, који има јединствени слатки укус. Захваљујући томе, широко се користи у кувању: сусам је савршено комбинован са црвеним месом и поврћем, покривен је свежим крухом, несладаним лепиницама. Велики број компоненти дозвољава и употребу семена у терапијске и превентивне сврхе.

Црно-бели сусам: у чему је разлика?

Постоје две главне врсте сезама, представљене на продаји: бела и црна. Они се разликују не само по боји, већ и по укусу и корисним особинама.

Црни сусам, за разлику од белог, није очишћен од љуски, у којем се прикупља огромна количина витамина и хранљивих материја. Због тога је много кориснији од белог. Углавном расте у југоисточној Азији, Јапану и Кини. Од црног сусама је квалитетно уље богатог укуса и ароме. Истовремено, не посвећује сву пажњу самој себи, већ само сиједе друге састојке у посуди. Дакле, најчешће се користи за облачење гарнитура, за сосове и маринаде. На истоку је црни сусам који се користи у медицинске сврхе, с обзиром да су све основне компоненте које омогућавају побољшање стања особе у спољној шкољци семена.

Бијели сусам садржи и јединствена уља, има пријатан неутрални укус са једва видљивим оловком. Ово је пречишћено семе, које се у 90% случајева појављује у кувању као спољашња декорација десерта, суши или гарниса. Главне земље увознице рафинираног сезама су Салвадор и Мексико.

Калоријски садржај у сусаму

Готово сва сјемена биљака имају високу енергетску вриједност, јер их доминирају масти. Ово посебно важи за семе сунцокрета и сјемена сунцокрета - у њима проценат масти може да пређе 50-60% на 100 грама. Сезам се такође сматра висококалоричним производом - за 50 грама је 280-300 кцал, а садржај масти достиже 55%.

Осим високе концентрације масти, засићених и полиненасићених масних киселина, одговорних за исхрану и поправку ћелија, преовлађују у свом саставу. Јединствена карактеристика сезама - присуство јединствене супстанце сезамова, који се сматра природним антиоксидантом. Он спречава старење коже, бори се с слободним радикалима, који су главни узрок оксидативног стреса.

Како одабрати и правилно складиштити семе сезама

Што се тиче правила за складиштење, црни сусам је у овом случају скромнији. Складишти се дуже, чак и ако остаје у амбалажи произвођача. Али боље је сипати у стакло или емајлирана јела са поклопцем. Сезаму не воли влагу и сунце.

У бијелом (пречишћеном) семену рок трајања обично не прелази неколико месеци, јер брзо губи свој природни укус и почиње да буде веома горак. Да бисте то спречили, чувајте га у фрижидеру. У овом случају неће изгубити свој укус и користи пола године.

Важна тачка: ове препоруке не важе за уље у сезаму. Савршено је сачувана годинама чак и при високој температури ваздуха и могућем удару сунчевих зрака.

Корисна својства сезама

  1. Састав сезамине је тиамин, што је неопходно за нормализацију метаболичких процеса у телу и правилно функционисање нервног система.
  2. Бета-ситостерол, присутан у сусаму, одговоран је за смањење холестерола. Он спречава опструкцију крвних судова и користан је за превенцију многих болести.
  3. Састав овог јединственог семена укључује аминокиселине, који су грађевински материјал за органе и системе.
  4. Богат у тил и витамин Е, који доприноси младалачкој кожи. То је неопходан витамин, одговоран за одржавање оптималног функционисања тела. Она нормализује рад женског и мушког репродуктивног система, утиче на ендокрине и нервне системе. Бити моћан антиоксидант, штити ћелије од уништења слободним радикалима.
  5. Сезам је одличан лек за спречавање остеопорозе. Он има рекордну концентрацију калцијума - у 100 грама производа садржи 750-1150 мг минерала. За поређење: у 100 грама сира - само 125 мг калцијума. Неопходно је да тело трудница, деце, старијих људи, јер је то главни грађевински материјал, учествује у процесима обнављања структуре костију, косе, зуба. За труднице, дневна доза не би требало да прелази 30 грама.
  6. Црни сусам обогаћује фосфор, јод, магнезијум, гвожђе и други минерали који су укључени у крв и имунобиолошке процесе.
  7. Пхитоестраген, који се налази у сусаму, посебно је корисна женама након 50 година. Сматра се природном алтернативом женским хормонима, тако да је неопходна за настанак менопаузе.
  8. Једна од предности сезама је висока концентрација витамина А, Ц, Б. Ретинол је укључен у регулацију синтезе протеина, неопходан је за нормалан раст нових ћелија. Без тога, нормално функционисање имунолошког система је немогуће. Витамини Б побољшавају стање коже и функцију црева, ојачавају имунитет и повећавају отпорност тела вирусним и бактеријским инфекцијама.

Сусам Контраиндикације

Упркос огромним предностима које сезам може довести до здравља, његова употреба може бити потенцијално опасна. Пошто је једна од његових особина побољшање коагулабилности крви, боље је одбити људе са тромбозом.

Забрањено је сјемење сјемена и људи који имају дијагнозу каменца од песка и бубрега, јер може изазвати њихов покрет.

Карактеристике потрошње сезама

Да бисте извукли максималну корист од производа, морате да је правилно поједете. Без обзира на сорту, морате купити само живу тил, која није подвргнута посебном третману. Проверите сасвим једноставно - жива зрна се могу развити. Због тога није неопходно користити професионалну технику клијања. На обичној плочици поставите благо влажну газу, савијена у више слојева. Поврх тога, прелијте 1 жлица сусама и покријте га мало влажном газом. Плоча са сусамом неколико дана на тамном месту, која не дође до сунчевих зрака (у кухињском орману или пећници). Ако у року од 2-3 дана од семена почну приказати прве саднице, онда је ово природно, сигурно за конзумацију сусама.

Семе сусама се најбоље апсорбује у благо топлом и натопљеном стању. Пржена семена сунцокрета већ су лишена било каквих корисних својстава, а радије ће једноставно побољшати укус посуде, него допунити недостатак витамина или минерала у телу.

Сесаме треба лагано жвакати и покушати без потребе да га не подвргне јаком топлотном третману. На основу ових разматрања, нутриционисти препоручују да се семе у води предпуни - тако да ће бити много лакше преживјети. У ове сврхе не узимајте превише течности - за 1 пуну кашичицу семена сезама, узмите 100 мл воде.

Оптимална количина сусама за одрасле је до 3 кашичице дневно. Немојте јести ујутро и на празан желудац. Ово може изазвати напад мучнине и претјерану жеђ.

Сезам служи као савршено обрађивање салата и меса, користи се за украшавање мафина и додавање у тесто. У источној кухињи може се наћи као део специјалних десерта, на пример, козинака или халве.

Јединствене особине уља од сезама

Разматра се невероватно корисно за тело и уље, добијено од семена сезама. Користи се за медицинске сврхе, козметологију и као алтернативу традиционалним јестивим уљима. Клинички је доказао своју ефикасност као средство за уклањање токсина и лаксатива. Она влаже чишћење црева, побољшавајући индиректно и перисталтизацију.

Уље базирано на сусаму - доступно за сваку жену значи да се брине о старењу коже. Савршено се савладава финим брадама, враћа тон, хидрира и негује епител. Јединствене супстанце које га чине уклањају црвенило и глатке трепавице.

Фризерски салони препоручују сезамово уље за регенерацију сувих корена и врхова за косу. Да би се ово урадило, мала количина (до 2 кашичице) систематски се утрља у скалп. Наравно, од њега, као и из било ког другог уља, постојаће утицај прљаве косе. Да бисте се решили тога, потребно је пронаћи оптималну количину и након процедура за прање косе шампоном.

Многи произвођачи користе органско сезамово уље да обогате средства за штављење, јер није отпоран на пенетрацију ултраљубичастих зрака.

Сесаме је распрострањен производ, који ће бити добар додатак било ком једу. Може посипати кувани пиринач, месо и салате - обогаћиваће њихов укус. Због своје хранљиве вредности, сезам може постати главни састојак вегетаријанске кухиње.

Ако заједно са храном желите да добијете максимум хранљивих састојака, заборавите на синтетичке витамине, додавање сезама вашој исхрани је одлично решење. Једите дневно, пажљиво сватите и жвакајте свако зрно.